Quoi que vous fassiez, ne soyez pas rebutés par le nombre d'ingrédients dans cette recette, c'est beaucoup moins intimidant que ça en a l'air, et croyez-moi, alors, cela en vaut la peine.
Stollen est un autre de ces gâteaux fabuleux que nous avons vus manger seulement autour des vacances de Noël. Il est et devrait être mangé à d'autres moments car il est absolument délicieux.
Cette belle recette stollen provient du célèbre boulanger, Brendan Lynch. Brendan est mieux connu par son apparence et finaliste sur le Great British Bake Off, mais est également de plus en plus connu pour ses compétences pédagogiques exemplaires. Il peut être trouvé en tant que professeur invité à Cooks, la Carlton School of Food dans le Yorkshire.
Ce dont vous aurez besoin
- Dépôt:
- 3 ½ onces / 100g de massepain de bonne qualité
- Mélange de fruits:
- 1/2 tasse / 60g
- raisins secs ou raisins secs dorés
- 1/4 tasse / 15 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe bombée / 15 g de peau mixte confite
- ¼ tasse de canneberges séchées
- Je orange moyen pour le zeste et son jus
- 1 citron moyen pour le zeste
- 1 cuillère à soupe. Rhum
- Mélange de pâte:
- 1 sachet de levure sèche à action rapide
- 1 1/2 cuillère à soupe./20g de sucre en poudre
- ¼ c. sel
- ¼ c. piment de la Jamaïque
- ½ c. extrait de vanille
- 1 oeuf, battu
- 3/4 tasses / 170 g de farine blanche forte
- 3 1/2 / 50g de beurre mou
- Premier glaçage:
- 2/3 tasse / 150 g de beurre salé ou non salé et fondu.
- 1/4 tasse / 50 g de sucre en poudre
- Deuxième glaçage:
- ¼ tasse de confiture d'abricot lisse
- 3 cuillères à soupe./45g de beurre
- 1/4 tasse / 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe. lait entier
Comment le faire
Commencez avec le mélange de fruits :
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Couvrir avec Clingfilm et laisser reposer dans un endroit frais jusqu'à 5 jours, mais la nuit est bien, alors préparez-vous et laissez tremper la veille. Juste avant de faire le stollen, prendre 1 cuillère à soupe de farine de la farine pesée et mélanger dans le fruit réservé pour absorber l'excédent d'humidité.
Mélange de pâte:
- D'abord, battre au fouet le beurre, le sel, le piment de la Jamaïque, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'œuf, petit à petit, jusqu'à absorption complète. Ajouter la farine et la levure restantes au mélange à la crème et mélanger jusqu'à ce qu'il se réunisse. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 minutes. Maintenant, ajoutez le mélange de fruits réservé à la pâte et pétrissez doucement jusqu'à ce qu'il soit mélangé uniformément. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le double de la taille - environ 1 heure.
- Pendant ce temps, façonner le massepain en une saucisse et mettre de côté.
- Dégazer la pâte après 1 heure de prouvement pour libérer l'air et lorsque vous êtes prêt, transférer sur la surface de travail. Saupoudrer la pâte avec de la farine afin que le rouleau ne colle pas à la surface. Abaisser la pâte à un carré rugueux.
- Placez la saucisse de massepain au milieu. Plier la pâte autour de la saucisse pour l'enfermer complètement. Rouler le stollen de sorte que la couture est en dessous. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin antiadhésif. Couvrir d'un linge et réserver pour 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200 ° C / Gaz 6. Placer une rôtissoire au fond du four pour préchauffer. Remplissez une tasse d'eau et mettre de côté.
- Lorsque la pâte est prête, mettre la plaque à pâtisserie dans le four et ajouter la tasse d'eau dans la rôtissoire. Fermez la porte et abaissez la température à 180C / Gas4. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes. Cela devrait sembler creux quand on tape dessus.
- Faire fondre le beurre dans le premier glaçage et badigeonner le stollen chaud cuit quand il est sorti du four. Il est brossé 2-3 fois et le beurre laissé s'infiltrer dans la pâte. Saupoudrer le sucre en poudre sur le stollen brossé au beurre et laisser refroidir.
Préparer le deuxième glaçage:
- Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition 1 à 2 minutes.
- Transférer le stollen froid sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de sucre glace. Badigeonner le glaçage chaud partout sur le stollen froid.
- À l'aide d'un tamis, saupoudrer le dessus et les côtés de sucre à glacer - le fond ramassera le sucre du papier parchemin.
- Attendre 5 minutes pour que la glaçure absorbe la première couche de poussière, puis donner une dernière couche de sucre glace.