Cette recette de soupe crémeuse aux pommes de terre et à la rampe (certains les appellent poireaux sauvages) est un savoureux plat de printemps lorsque les rampes sont à leur meilleur.
Depuis quelques années, les rampes sont devenues les chouchous des gourmands dans le savoir. Et bien qu'ils soient étiquetés «poireaux sauvages», ils ne sont vraiment pas des poireaux. Ils ne sont pas non plus des échalotes ou des oignons verts, bien qu'ils ressemblent à un oignon vert avec une ou deux feuilles larges et plates.
Ils sont plus forts que les poireaux, ont un fort arôme d'ail et un léger goût d'ail, et sont en fait liés à l'oignon sauvage.
Vous ne trouverez pas de rampes dans la plupart des épiceries locales. Ils poussent à l'état sauvage dans les zones à sol humide et sont généralement récoltés par des dévots qui ont une cachette secrète qu'ils reviennent année après année.
Donc, si vous avez la chance d'avoir une ligne sur un terrain de rampe, rendez-vous au printemps et faites cette délicieuse alternative à la soupe de pommes de terre et poireaux.
Si vous voulez utiliser des rampes dans quelque chose de plus copieux que la soupe, essayez cette recette de pommes de terre frites avec des rampes et des œufs ou du bacon, des tomates et des quiches .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 6 tranches de bacon
- 4 tasses rampes (y compris les sommets verts, hachés)
- 4 à 5 tasses de pommes de terre rouges (coupées en dés)
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème épaisse
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Comment le faire
- Dans une grande poêle ou un four hollandais, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirez-le de la poêle et mettez de côté.
- Ajouter les rampes et les pommes de terre à la graisse de bacon dans la poêle. Faire sauter à feu mi-doux jusqu'à ce que les rampes soient tendres.
- Saupoudrer de farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit absorbée.
- Incorporer le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Incorporer la crème épaisse et bien chauffer sans faire bouillir. Ajouter le sel et le poivre au goût.
- Pour une soupe épaisse, laissez tel quel ou mélangez une partie des légumes et retournez au bouillon. Si une soupe lisse et veloutée est souhaitée, verser le contenu entier dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance épaisse et lisse.
- Servir chaud ou frais à température ambiante, couvrir et bien refroidir pour servir froid comme vous le feriez d'une vichyssoise .
- Servir avec du pain artisanal croustillant et du beurre si désiré.
Profiter des rampes après la récolte du printemps
Ne désespérez pas, les rampes peuvent être appréciées une fois que le printemps n'est plus qu'un lointain souvenir si vous les décaphez ou les congelez .
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 323 |
Graisse totale | 18 g |
Gras saturé | 10 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 48 mg |
Sodium | 833 mg |
Les glucides | 34 g |
Fibre alimentaire | 4 g |
Protéine | 8 g |