Un bijou de printemps unique et délicieux
La rampe , parfois appelée poireau sauvage , est une espèce d'oignon sauvage ( Allium tricoccum ) originaire d'Amérique du Nord. Bien que l'ampoule ressemble à celle d'un échalote, elle a de belles feuilles plates et larges qui la distinguent. Les fonds des tiges peuvent avoir une couleur violacée ou bourgogne. Selon John Mariani, auteur de l'Encyclopédie de nourriture et de boisson américaines, le mot rampe vient des «béliers», ou «ramson», un nom de dialecte élisabéthain pour la plante d'ail sauvage.
Dans les régions des Appalaches, l'usine est presque toujours appelée rampe; ailleurs, il est plus souvent connu sous le nom de poireau sauvage.
Rampes dans la nature
Les rampes poussent dans les altitudes de basse montagne de la Caroline du Sud au Canada, et dans de nombreuses régions, elles sont considérées comme un mets de printemps et même comme une raison de célébrer. Les rampes ont tendance à croître en groupes proches, avec des racines étroitement entrelacées juste en dessous de la surface du sol. Ils sont parmi les premières plantes à apparaître au printemps et sont riches en vitamines, en particulier en vitamine C. Dans certaines parties du Canada, la plante est une espèce protégée avec des limites de récolte soigneusement appliquées.
Festivals et recherche de nourriture
Rampes de récolte a une longue tradition dans les régions des Appalaches des États-Unis La Virginie-Occidentale est bien connue pour ses nombreux festivals et événements en célébration de la rampe. Les rampes constituent également la base des festivals sociaux au Tennessee, en Virginie et en Caroline du Nord. Ces événements sont parfois critiqués par les défenseurs de l'environnement, car ils peuvent conduire à la surexploitation des rampes dans la nature.
Les poireaux sauvages sont si populaires que les butineuses ont menacé d'anéantir la plante dans de nombreuses régions. Les conservationnistes recommandent maintenant une méthode de récolte utilisée par les Amérindiens, dans laquelle la racine de la plante est coupée avec un couteau tranchant, laissant environ un tiers du bulbe et les racines attachées restant dans le sol.
Récoltée de cette façon, la plante repoussera et continuera à produire de façon pérenne.
Utilisations culinaires pour les rampes
La saveur et l'odeur des rampes sont souvent décrites comme une combinaison d'oignon et d'ail, l'odeur d'ail étant particulièrement visible. Assez fort, en fait, que même les amateurs de rampe conseillent la prudence. Si vous vous asseyez à un grand repas de rampes, ne soyez pas surpris si les gens continuent à garder leur distance jusqu'à ce que plusieurs jours se soient écoulés!
À part les mises en garde, les rampes ajoutent une saveur merveilleuse et unique aux soupes, aux plats aux œufs, aux plats mijotés, aux plats de riz et aux plats de pommes de terre. Utilisez-les crus ou cuits dans toute recette demandant des échalotes ou des poireaux, ou faites-les cuire de façon plus traditionnelle. Essayez-les mélangés dans des œufs brouillés ou des pommes de terre frites. Puisque les rampes ne sont pas cultivées de la même manière que les poireaux, elles sont beaucoup plus faciles à nettoyer: il suffit de couper les racines, de bien les rincer et d'enlever toute saleté excessive sur les bulbes.
Les rampes fraîches ne sont pas disponibles très longtemps au printemps, mais vous pouvez les hacher et les congeler pour les utiliser plus tard dans les plats cuisinés. Les sommets verts ont une saveur plus douce et sont habituellement utilisés avec les bulbes. Hacher environ la moitié des feuilles vertes séparément, les sécher à l'air pendant quelques heures, puis les congeler dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure comme assaisonnement.
Ils font un excellent substitut aux oignons verts.
Les épiceries spécialisées peuvent avoir des rampes lorsqu'elles sont en saison, mais si vous ne pouvez pas trouver un détaillant local, elles sont disponibles saisonnièrement sur le marché en ligne Earthy Delights.
Recettes de rampe
Si vous avez la chance d'avoir des rampes fraîches dans votre région, essayez quelques-unes des recettes ci-dessous.