Si vous n'êtes pas familier avec les rampes, c'est probablement parce que, selon votre lieu de résidence, elles ne sont disponibles que quelques semaines au printemps. Si vous ne les trouvez pas dans votre région, vous pouvez les trouver en ligne chez Earthy Delights ou chez Whole Foods dès fin mars et aussi tard qu'en avril ou début juin.
Les rampes, considérées comme un mets de printemps pour beaucoup, sont des oignons sauvages ou des poireaux sauvages originaires d'Amérique du Nord. Ils ont de longues feuilles vertes plutôt larges et des bulbes élancés. Les bulbes ressemblent au bulbe des oignons verts, bien que les feuilles soient différentes. Ils poussent de Caroline du Sud et aussi loin au nord que le Canada, bien qu'ils soient plus rares au Canada.
Le mot «rampes», ou ail sauvage, a été mentionné pour la première fois en version imprimée (en anglais) dans les années 1500 et en version américaine en 1828. Les rampes sont plus résistantes que les oignons verts et sont souvent consommées crues. Ils peuvent être utilisés dans tous les plats demandant des oignons verts, des poireaux, des oignons ou des échalotes.
Cette combinaison de pommes de terre, d'œufs et de rampes est une préparation populaire. N'hésitez pas à omettre les œufs ou à les faire cuire séparément et à servir avec les pommes de terre.
Ce dont vous aurez besoin
- Rampes de 1 livre (environ 3 tasses, nettoyées et coupées en tranches fines)
- 4 à 6 lanières de bacon
- 3 à 4 pommes de terre moyennes (à peau rouge ou Yukon Gold)
- 3 gros oeufs
Comment le faire
- Rincer soigneusement les rampes sous l'eau courante froide. Enlevez les grandes feuilles externes résistantes. Couper les extrémités des racines et décoller la peau translucide externe. En gardant les parties blanches séparées du vert, coupez les rampes en fines tranches.
- Disposer les lanières de bacon dans une grande poêle épaisse et placer à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en tournant fréquemment avec des pinces. Retirer les morceaux de bacon à des serviettes en papier ou un sac en papier brun pour drainer. Retirer tout sauf 3 cuillères à soupe de jus de cuisson de la poêle.
- Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
- Augmenter le feu à moyen et ajouter la partie blanche des rampes et des pommes de terre à la poêle. Faire frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant fréquemment. Ajouter les dessus des rampes vertes tranchées et laisser cuire 2 minutes de plus.
- Casser les oeufs sur les rampes et les pommes de terre et remuer pour bien mélanger. Faire frire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les oeufs aient cuit sur le fond. Retourner et faire frire de l'autre côté pendant 2 à 4 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
- Servir les rampes et les pommes de terre chaudes avec du pain grillé ou des biscuits et du beurre fraîchement cuits.
Conseils et Variations
- Pour accélérer la préparation, cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Bien égoutter et frire avec les rampes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Si vous n'avez pas de rampes, faites cette recette avec des oignons verts tranchés ou des poireaux émincés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 157 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 162 mg |
| Sodium | 228 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |