Merguez est une saucisse nord-africaine épicée qui est populaire au Maroc. Ils sont grillés et faciles à préparer à partir d'agneau haché ou de bœuf, ou d'un mélange des deux. Au Maroc, vous pouvez acheter des saucisses merguez fraîches dans des maigres liens de trois pouces.
Lorsque vous faites merguez à la maison, vous pouvez nourrir le mélange dans des boyaux de saucisse ou simplement le façonner en galettes ou en bouteilles. Vous voudrez avoir le mélange d'épices merguez et harissa (une pâte de piment épicée) à portée de main. Ils contribuent au goût et à la couleur de la saucisse. N'hésitez pas à faire votre propre mélange d'épices merguez ou à utiliser en magasin.
Comme avec n'importe quelle saucisse, la graisse est la clé pour créer la meilleure saveur et texture. Essayez de ne pas lésiner trop sur la graisse si vous ressentez le besoin d'ajuster la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 500 grammes
- boeuf haché (ou agneau)
- 4 onces / 120 grammes de matières grasses (broyées ou hachées finement)
- 3 gousses d'ail (hachées finement ou pressées)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (fraîche, hachée)
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices merguez
- 2-3 cuillères à café d'harissa
- En option: boyaux de saucisse
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les boyaux de saucisse (si vous les utilisez) dans un grand bol.
- Pétrissez bien le mélange pour répartir uniformément les épices, les herbes et l'harissa.
- Forme comme désiré. Alternativement, vous pouvez passer les ingrédients à travers un hachoir à viande et nourrir le mélange merguez dans des boyaux de saucisse.
- Pour la meilleure saveur, laissez le merguez reposer pendant 30 minutes ou plus dans le réfrigérateur avant la cuisson.
Suggestions de service
Il y a un certain nombre de façons de profiter de votre merguez maison. Bien qu'ils soient délicieux, il est également fréquent de les manger avec du couscous ou des œufs. La saucisse fait un excellent sandwich et beaucoup de gens les apprécient farcis dans les pâtisseries aussi bien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 347 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 85 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 28 g |