Cette soupe aux légumes copieuse est chargée de légumes: carottes, navets, poireaux, tomates et haricots verts. Il est également fait avec du bouillon de boeuf, ce qui lui donne une saveur particulièrement riche et profonde, mais vous pouvez utiliser du bouillon de poulet si vous préférez. Ou pour une version végétarienne, utilisez des bouillons de légumes .
Et voici d'autres bonnes nouvelles: Vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés! Comme les légumes congelés vont, les haricots verts sont l'un des meilleurs. Ils sont assez robustes pour maintenir la fraîcheur et la qualité grâce au processus de congélation rapide, surtout s'ils entrent dans une soupe. Cela vous épargnera un peu de travail avec la coupe et le hachage. Ajoutez-les juste à la fin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 carottes moyennes, pelées
- 3 grandes tiges de céleri
- 1 navet moyen
- 1 poireau
- 4 tomates Roma
- 1 poignée de haricots verts coupés surgelés
- 1 oignon moyen, pelé
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 qt. bouillon de boeuf (ou de poulet) ou bouillon
- 1
- feuille de laurier
- Sel kasher et poivre blanc moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe.
- feuilles de thym frais
Comment le faire
- Couper les carottes, le céleri, l'oignon, le navet et les tomates en dés d'environ ½ pouce.
- Coupez la tige et la partie verte du poireau et jetez-les. Trancher la partie blanche dans le sens de la longueur et rincer toute saleté. Hacher ensuite le poireau finement.
- Dans un chaudron à soupe à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu doux à moyen.
- Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le poireau et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, en remuant plus ou moins continuellement.
- Ajouter le navet et les tomates et cuire encore une minute, en remuant encore.
- Ajouter le vin et cuire encore une minute ou deux ou jusqu'à ce que le vin semble avoir diminué d'environ la moitié.
- Ajouter le bouillon de boeuf et la feuille de laurier, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Enfin, ajoutez les haricots verts surgelés et le thym frais et laissez cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient bien chauds mais fermes et que le navet soit doux mais pas mou.
- Assaisonner avec du sel de Kasher et du poivre blanc et servir immédiatement.
Variations: Il ne faudrait pas grand chose pour soigner cette soupe afin de la rendre encore plus chaleureuse. Une chose qui ne figure pas est n'importe quelle sorte d'amidon. Ainsi, quelques restes de pommes de terre cuites ou de riz l'étendraient définitivement. Ou vous pouvez le faire mijoter avec des pommes de terre non cuites. Ils prendront à peu près le même temps de cuisson que les navets.
Vous pouvez également ajouter des haricots cuits, y compris en conserve. Les haricots rouges, les haricots blancs ou les grands nordiques fonctionneraient particulièrement bien.
Les pâtes sèches ou les nouilles transformeront cette soupe en une belle soupe de nouilles aux légumes. Consultez les instructions sur l'emballage pour savoir combien de minutes il faut pour atteindre al dente , puis ajoutez simplement les pâtes sèches plusieurs minutes avant la fin du temps de cuisson de la soupe.
Mélanger les pâtes avec les haricots et vous avez préparé une soupe qui est un repas autonome.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 159 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 424 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |