Comment faire des tomates séchées au soleil

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Commencez avec des tomates fraîches

Ces tomates peuvent être séchées dans un four bas plutôt que sous le soleil, mais l'effet - intensément intensifié saveur de tomate mûre - est le même. Gardez les résultats dans le réfrigérateur ou couverts d'huile d'olive pour un stockage plus long et les ajouter à des pâtes, des salades, ou simplement les attraper comme collation.

Faites des tomates séchées quand les piles de tomates au marché sont encore en vigueur, mais vous avez déjà mangé beaucoup de tomates bien mûres et de salades Caprese . Si possible, utilisez des tomates à faible teneur en eau telles que San Marzanos, Romas ou Early Girls - il y aura tellement moins d'humidité à cuire.

Plan sur 2 livres de tomates fraîches et mûres pour chaque grande feuille de cuisson que vous avez. Si vous voulez sécher plus de 2 livres, utilisez des feuilles supplémentaires ou travaillez par lots.

Si vous préférez une recette traditionnelle d'une page, voir Tomates séchées au four .

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Hull les tomates

Bien que cette étape soit facultative, enlever le noyau des tomates ou les «décortiquer» est esthétiquement et texturellement attrayant. Utilisez la pointe acérée d'un petit couteau pour couper autour de la tige de chaque tomate pour l'enlever.

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Couper et semer les tomates

Ensuite, vous voulez couper toutes les tomates en deux. Il est préférable de les couper en deux "le long de l'équateur", ou transversalement, car cela facilitera l'élimination des graines et de l'excès de jus.

Sur un bol ou un autre récipient, presser doucement chaque moitié de tomate pour chasser les graines et la majeure partie du jus aqueux.

Note: La plupart des gens jetteraient probablement les graines aqueuses, mais mieux vaut filtrer ce mélange et profiter d'un adorable verre rafraîchissant d '"eau de tomate" après tout ce travail de coupe!

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Piquer les tomates

Cette étape supplémentaire aide vraiment les tomates à se dessécher uniformément, surtout si vous voulez les sécher complètement à une texture coriace. Utilisez la pointe pointue d'un couteau pour piquer quelques trous dans la peau de chaque moitié de tomate.

Selon la taille de vos moitiés de tomates, vous voudrez probablement couper les tomates au moins en quartiers. Vous voudrez peut-être couper les moitiés plus grandes en plusieurs morceaux, coins ou tranches.

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Disposer les tomates en une seule couche

Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage, si vous le souhaitez. Disposez une grille de refroidissement, si vous en avez une, sur une plaque à pâtisserie. Pulvérisez-le avec de l'huile ou enduisez-le légèrement d'huile pour éviter qu'il ne colle. Disposez les tomates en une seule couche, avec les morceaux qui touchent le moins possible, sur la grille et placez-les dans un four 200F.

Remarque: Vous pouvez simplement disposer les tomates directement sur une plaque à pâtisserie, mais en utilisant le casier, les tomates sèchent plus uniformément.

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Tomates séchées dodues

Après environ 2 heures, les tomates auront commencé à sécher un peu mais resteront bien rondes. Vérifiez-les, en tournant la casserole ou les casseroles rotatives si vous en utilisez plus d'une si un côté d'une casserole se dessèche plus vite que l'autre. Certaines personnes aiment utiliser les tomates à cette étape charnue dans les sauces pour pâtes ou les salades de style Caprese . Si vous arrêtez de sécher à ce stade, prévoyez toutefois de conserver les tomates au réfrigérateur et de les utiliser dans un jour ou deux ou de les congeler .

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Tomates séchées!

Vérifiez sur les tomates toutes les heures ou plus. Ils vont passer par plusieurs étapes et c'est vraiment à vous de voir à quel point vous les voulez. Les photos ci-dessus sont tout le chemin d'être sacrément sec, avec juste assez d'humidité pour les garder moelleux, même si elles sont coriaces. Pour arriver à cette étape prend 6 à 8 heures selon le four, l'humidité ambiante, et les tomates.

Alors que vous pourriez être tenté d'augmenter la température pour accélérer les choses, une température plus élevée - jusqu'à 300F - ne fonctionne que si vous ne faites que sécher un peu les tomates, à l'étape repulpée à l'étape précédente. Après cela, une température plus élevée commencera à faire cuire les tomates plus que les sécher.

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Stockage des tomates séchées

Si vous les séchez complètement et que vous vivez dans un climat assez sec, vous pouvez conserver les tomates séchées dans un récipient hermétique dans l'armoire pendant plusieurs semaines. Le mieux est de les garder dans le réfrigérateur pour un stockage plus long ou, comme indiqué ici, les emballer dans des bocaux et les recouvrir d'huile. Vous finissez avec des tomates douces et encore séchées et beaucoup d'huile aromatisée à la tomate à utiliser dans les vinaigrettes pour démarrer. Vous pouvez toujours les mettre dans le réfrigérateur pour être sûr si vous le souhaitez. Vous pouvez également congeler des tomates séchées pour un stockage plus long si nécessaire - il suffit de les placer dans un sac en plastique scellable et de les jeter dans le congélateur.