Sauce aux canneberges - aucune dinde n'est heureuse d'être vue sans elle, c'est la combinaison classique. Cela ne signifie pas que vous devez vous en tenir à la sauce simple, que diriez-vous de l'enjoliver avec un peu d'épices et de Porto. Cette recette de canneberge et de relish de port est un autre accompagnement parfait non seulement votre dinde de Noël , mais fonctionne bien avec d'autres volailles telles que le poulet rôti et le gibier. Il sera heureux d'être servi à côté d'une tarte au jeu et sera un ajout étonnant à votre Buffet Boxing Day.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb / 450 g de canneberges (fraîches ou congelées)
- 1 livre / 450 g de sucre (Demerara)
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 citron (zeste et jus)
- 6 grains de poivre
- 1 petit morceau de bâton de cannelle (attaché en mousseline avec les grains de poivre)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 petite piment de la Jamaïque
- 2 floz / 50 ml Port
Comment le faire
- Placer tous les ingrédients sauf le port dans une casserole en acier inoxydable spacieuse (ne pas utiliser de métal réactif ou de cuivre car le vinaigre va tacher la casserole). Amener le mélange à ébullition douce. Une fois l'ébullition terminée, baisser le feu et laisser mijoter doucement, à découvert pendant 30 minutes.
- Gardez un oeil sur le relish pendant la cuisson et remuez de temps en temps en s'assurant qu'il ne brûle pas. La sauce s'épaissira progressivement et est prête quand elle est épaisse mais a toujours une bonne couleur, sur la cuisson ce relish caramélisera le sucre et le rendra brun. Retirer du feu avant que cela n'arrive. Il vaut mieux un peu coulant que brûlé.
- Retirer le relish du feu et laisser refroidir légèrement, puis incorporer le Porto et mettre le relish d'un côté pendant que vous stérilisez les bocaux. (voir ci-dessous aussi)
- Cuire le relish dans vos pots, couvrir avec un couvercle stérilisé propre et laisser aller complètement froid. Le relish se conserve bien dans le garde-manger pendant plusieurs mois et une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.
- Servir le relish avec votre dinde et comme mentionné ci-dessus avec de la charcuterie ou de la tarte au gibier.
REMARQUES: Pour stériliser rapidement les bocaux si vous n'en avez besoin que de quelques-uns, remplissez le bol ou faites couler l'eau bouillante, abaissez doucement les bocaux dans l'eau et laissez-les chauffer pendant 5 minutes. Faites attention en les retirant de l'eau et placez-les sur une serviette de cuisine, pas directement sur une surface de travail. Sécher à fond puis mettre votre relish dans les bocaux.
Cette méthode fonctionne très bien si vous avez seulement à faire quelques pots et le rend moins coûteux que de chauffer le four. Vous pouvez également les faire passer dans le lave-vaisselle si vous faites un lavage.