Vous n'êtes peut-être pas familier avec le rutabaga (également connu sous le nom de rutabaga), ou si vous l'êtes, c'est probablement comme une purée, comme dans les tatties écossaises classiques et les neps , ou juste un joueur dans un ragoût copieux d'hiver. Mais comme la plupart des légumes d'hiver, ces navets robustes se conservent merveilleusement bien.
Rutabaga sont un navet originaire de Scandinavie, d'où le nom swedes. Ils sont plus gros que beaucoup d'autres navets, avec un haut pourpre et un corps légèrement jaune. Comme tous les membres de la famille des brassica, ils ont un arôme et une saveur de moutarde, bien que ce soit doux quand ils sont cuits. Les rutabagas sont peu coûteux, pauvres en calories et riches en vitamine C, en calcium, en potassium et en fibres.
Une touche de miel dans cette saumure fait ressortir la douceur naturelle des navets et équilibre les saveurs épicées.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de rutabagas
- 1/4 tasse de sel (casher ou autre sel non iodé)
- 1 quart d'eau plus 1/2 tasse (divisé)
- 1 pinte de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 citron (jus)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika (le paprika fumé est génial si vous l'avez)
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
Comment le faire
- Trancher les extrémités de la tige et de la racine des rutabagas et les peler à l'aide d'un couteau à éplucher plutôt que d'un épluche-légumes pour les éplucher. La peau épaisse et dure du rutabaga peut être plus qu'un éplucheur de légumes normal peut manipuler.
- Couper les rutabagas épluchés en planches d'environ 1/2-inch, puis encore en bâtons de 1/2 pouce, à peu près la taille et la longueur des frites.
- Faire une saumure en dissolvant le sel dans 1 litre d'eau. Ajouter les bandes de rutabaga à la saumure, et laissez-les tremper pendant 4 heures ou toute la nuit. Si nécessaire, couvrir avec une assiette pour les garder immergés.
- Égoutter les rutabagas dans une passoire. Jetez la saumure.
- Emballez les rutabagas fermement dans des bocaux propres. (Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette). Assurez-vous que les morceaux de rutabaga sont suffisamment courts pour permettre un espace de tête d'au moins 1/2-inch entre le haut de la nourriture et le bord des pots. Vous voulez que les légumes soient bien emballés afin qu'ils ne flottent pas hors de la saumure finale de décapage.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre, la 1/2 tasse d'eau restante et le miel. Porter à ébullition, puis éteindre immédiatement la chaleur.
- Pendant que la saumure de vinaigre arrive à ébullition, faire griller les graines de cumin et de moutarde dans une poêle sèche à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant constamment.
- Incorporer les graines de cumin et de moutarde grillées, le paprika, la coriandre et le poivre de Cayenne dans la saumure au vinaigre. Incorporer le jus de citron. Versez la saumure dans les bocaux. Les rutabagas devraient être complètement submergés dans la saumure, mais il doit toujours y avoir 1/2 pouce d'air entre la surface de la saumure et les bords des bocaux.
- Couvercles de conserves sécurisés, et traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Comme la plupart des cornichons, ceux-ci seront comestibles immédiatement, mais la saveur continuera à se développer et à s'améliorer avec au moins une semaine ou deux pour guérir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 179 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2,399 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |