Lors de l' achat d'ustensiles de cuisine , beaucoup de gens se demandent s'ils devraient opter pour des ustensiles de cuisson antiadhésifs ou de l'acier inoxydable ordinaire non revêtu. La réponse n'est pas aussi simple que cela ne semble l'être, mais tout se résume à une préférence personnelle.
Il y a beaucoup d'avantages et d'inconvénients pour chaque type de batterie de cuisine. Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont faciles à utiliser et à nettoyer, car le revêtement lisse empêche les aliments de coller, et il est facile à nettoyer par la suite.
Les cuisiniers soucieux de leur santé, comme eux, peuvent utiliser beaucoup moins d'huile (un peu d'huile, pour lubrifier la surface de cuisson, est toujours généralement recommandée) que pour les ustensiles de cuisson non revêtus. Mais cette surface de cuisson utile comporte également des risques potentiels. Certains scientifiques, écologistes et groupes de défense des consommateurs s'inquiètent des produits chimiques utilisés pour fabriquer de nombreux revêtements antiadhésifs, tels que le PTFE (plus connu sous le nom de Teflon), sur le marché aujourd'hui. Le produit chimique le plus préoccupant est l' APFO . L'Environmental Protection Agency a demandé à la plupart des principaux fabricants de produits chimiques d'éliminer l'utilisation de l'APFO d'ici 2015.
Il est important de noter, cependant, que l'utilisation d'ustensiles de cuisine antiadhésifs ne vous exposera pas à l'APFO, car le produit chimique est seulement en évidence dans le processus de fabrication et ne finit pas dans les ustensiles de cuisine finis. Exposer des poêles antiadhésifs à des températures très élevées libèrera toutefois d'autres produits chimiques potentiellement toxiques dans l'air, donc si vous utilisez des poêles antiadhésives, prenez des précautions: Ne chauffez jamais une casserole vide sur un brûleur, gardez votre brûleur à feu moyen ou bas, et jetez une casserole si son revêtement commence à s'écailler ou s'écailler (pour éviter que cela ne se produise, évitez d'utiliser des ustensiles pointus ou métalliques).
Le dernier inconvénient du revêtement antiadhésif est celui que la plupart des cuisiniers professionnels et des cuisiniers à domicile accomplis rappelleront rapidement: les poêles antiadhésives ne peuvent tout simplement pas atteindre l'effet de brûlure et de brunissement d'une poêle en acier inoxydable non enduit. Au lieu de cela, la nourriture cuit plus ou moins dans ses propres jus. Vous pouvez également trouver des finis antiadhésifs plus respectueux de l'environnement sur le marché, tels que le revêtement céramique sur les ustensiles de cuisine Bialetti (en savoir plus sur les ustensiles de cuisine antiadhésifs respectueux de l'environnement)
En attendant, les casseroles inoxidables non enduites font un excellent travail à produire ce brunissement beau et délicieux (appelé la réaction de maillard ). Ils sont plus durables car il n'y a pas de revêtement à protéger. Et aussi longtemps que les poignées sont en matériau résistant à la chaleur, ils sont généralement au four. L'inconvénient est que les aliments brûlés peuvent nécessiter un peu de graisse de coude (essayez un nettoyant abrasif comme Bon Ami ou Barkeeper's Friend).
Notre recommandation? Achetez un ou deux poêles antiadhésifs pour faire cuire des œufs, des crêpes et d'autres aliments qui sont connus pour coller à une casserole, mais investissez dans de l'acier inoxydable non couché de haute qualité pour le reste de votre batterie de cuisine. Par exemple, il n'y a pas besoin d'un revêtement antiadhésif dans des casseroles ou des pots, où le contenu est probablement liquide.