Cette sauce piquante populaire au Moyen-Orient a beaucoup d'orthographes et de prononciations selon la région et la langue. Il est connu sous le nom de schug , zhug et skhug et il peut être rouge, vert ou marron. Mais il y a toujours une chose et c'est CHAUD.
La sauce est faite de piments frais rouges ou verts et est assaisonnée avec de l'ail, de la coriandre et du cumin . Ensuite, des herbes fraîches comme le persil et la coriandre sont ajoutées. Un schug brun est généralement une variété de poivron vert avec des tomates ajoutées.
L'origine de la sauce est dans la cuisine yéménite, mais elle est maintenant populaire partout dans les pays du Moyen-Orient et chaque région a son propre spin sur la sauce. En Israël, la sauce est parfois appelée harif qui est un terme générique pour chaud et épicé. Il est utilisé comme accompagnement pour falafel , sabich et shawarma , et peut être trouvé dans des bouteilles de condiments à des endroits qui servent et vendent ces aliments.
Contrairement aux sauces piquantes qui sont principalement conçues pour ajouter des épices, le schug est une sauce très fraîche et aromatisée. La combinaison d'herbes, d'épices et de citron lui confère une saveur extraordinaire idéale sur les légumes rôtis, les viandes grillées, le poisson, le poulet ou même les œufs. Sa saveur ne dépend pas de la chaleur, donc si vous évitez les aliments chauds et épicés, n'évitez pas le schug. Il suffit d'utiliser moins de poivrons et assurez-vous d'enlever les graines et les veines afin que vous ayez la saveur du poivre avec moins de chaleur. L'utilisation de 2 piments jalapeño au lieu de 4 donnera une excellente saveur avec une chaleur mineure. Mais, si vous vous considérez comme une tête de piment, n'hésitez pas à utiliser les piments que vous aimez. Il suffit de garder un peu de crème sure ou de yogourt pour l'équilibre.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 piments jalapeño
- 4 gousses d'ail (pelées)
- 1/2 tasse de persil
- 1/2 tasse de coriandre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 c. À thé de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 tasse d'huile d'olive
Comment le faire
- Retirer les tiges des piments jalapeño. Si vous aimez une sauce très épicée, ajoutez-les entières à un robot culinaire. Si vous préférez moins de chaleur, enlevez les graines et les veines . (Notez que c'est une bonne idée de porter des gants en travaillant avec des piments, car la chaleur peut rester sur vos doigts et causer de la douleur si vous touchez vos yeux.Si vous ne portez pas de gants, assurez-vous de bien vous laver les mains avec du savon et de l'eau chaude. après avoir manipulé les poivrons.)
- Ajouter les gousses d'ail, le persil, la coriandre, le jus de citron, le sel, le cumin moulu et la coriandre moulue au robot culinaire et presser quelques fois pour tout hacher. Avec la machine en marche, verser l'huile d'olive à travers le tube d'alimentation pour créer une émulsion. La sauce finale devrait toujours être un peu trapue et contenir des morceaux d'herbes.
- Conserver dans un contenant hermétique et servir avec du pain pita, de la crème sure ou du yogourt et des légumes et de la viande grillés.