Le couscous est un ingrédient de base dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient et est très similaire aux petites pâtes comme l'orzo. Les pâtes, cependant, sont faites à partir de blé moulu tandis que le couscous est constitué de petites boules cuites à la vapeur, faites de semoule de blé dur broyée. Cette distinction de côté, cependant, peut être utilisé de façon très similaire comme plat d'accompagnement féculent ou à la base d'une salade. Lorsqu'il est bien cuit, il devrait avoir une texture très légère et moelleuse.
Vous pouvez généralement trouver du couscous soit dans l'allée des pâtes de votre supermarché ou parfois dans la section des grains. Le couscous traditionnel est assez petit, mais vous trouverez également de plus grandes boules de couscous appelées couscous israélien ou perlé. Techniquement, les deux ne sont pas exactement les mêmes, mais de nombreux fabricants ne font pas la distinction et vous verrez les deux types d'étiquettes. Cette recette utilise le plus grand, style perlé, mais n'hésitez pas à utiliser les plus petits grains si vous préférez.
Comme les pâtes , le couscous a une saveur douce et profite de l'ajout d'ingrédients savoureux comme les légumes et les épices. Les pois chiches pré-torréfiés leur confèrent un joli croquant et une belle texture contre le couscous moelleux et moelleux. La torréfaction des tomates cerises augmente considérablement leur douceur et caramélise leur jus. C'est aussi un excellent moyen d'amadouer la plus grande quantité de saveur des tomates hors saison.
Dans cette recette, les épices falafel traditionnelles, telles que le cumin et la coriandre, sont saupoudrées sur les pois chiches et les tomates avant la torréfaction. La torréfaction rend également les épices plus aromatiques.
La feta fraîche émiettée ajoute de la saveur et du sel au plat fini. Servir comme plat d'accompagnement avec du poulet ou du poisson grillé. Puis emballer les restes pour le déjeuner le lendemain. Les saveurs se mélangent encore plus après une nuit au réfrigérateur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 (15 onces) peuvent pois chiches (rincés et égouttés)
- 1 tasse de tomates cerises (coupées en deux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisée)
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 tasses de couscous perlé (israélien)
- 2 1/2 tasses d'eau
- 4 onces de fromage feta (en cubes ou émietté)
- 1/4 tasse de coriandre (ou de persil haché)
- Sel (au goût)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 400 F.
- Mélanger le cumin moulu, la coriandre moulue, la poudre d'ail et le poivre noir dans un petit bol.
- Mélanger les tomates cerises avec 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive et assaisonner avec la moitié du mélange d'épices.
- Mélanger les pois chiches avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec l'autre moitié du mélange d'épices.
- Placer les pois chiches et les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et rôtir au four pendant environ 30 minutes.
- Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter le couscous. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer encore 5 à 7 minutes. Pelez avec une fourchette et assaisonnez légèrement avec du sel. Rappelez-vous que le fromage feta ajoutera beaucoup de sel au plat final.
- Ajouter les pois chiches rôtis et les tomates au couscous cuit, incorporer la coriandre ou le persil et saupoudrer de fromage feta. Servez chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 694 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 25 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Les glucides | 106 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 28 g |