Au moment de la Mishna (200 EC), les rabbins jugeaient méritoire de manger du poisson le jour du sabbat et les Juifs s'habituaient à manger du poisson lors des repas de fête. En raison de la pléthore de rivières en Europe, les Juifs ashkénazes avaient tendance à cuisiner avec du poisson d'eau douce. Les Juifs d'Europe de l'Est préparaient un mélange de poisson haché, le remettaient dans la peau du poisson et le faisaient bouillir. Le mot gefilte signifie farci en yiddish. Gefilte poisson est un pain de poisson haché, généralement des poissons d'eau douce à chair blanche comme la carpe ou le brochet. Le poisson haché est généralement mélangé avec des oignons, des carottes et du persil. Les oeufs et le repas de matza maintiennent le mélange ensemble. Voici les ingrédients pour le poisson gefilte.
Boulettes de poisson
4 livres (2 kilogrammes) de corégone (carpe ou brochet), sans tête et nettoyés
2 grosses carottes pelées
2 gros panais épluchés
4 gousses d'ail, pelées
4 c. feuilles de persil frais, hachées
2 gros oignons, pelés et hachés finement
1/2 tasse de repas matzo
4 œufs
1-2 c. sucre
1 cuillère à soupe. paprika
1 c. sel
1/2 c. poivre blanc
1 / 8-1 / 4 tasse d'huile de canola (assez pour maintenir le mélange ensemble)
Bouillon de poisson
5 carottes pelées et tranchées
3 oignons, pelés et tranchés
4 gousses d'ail pelées et coupées en quartiers
1-2 c. sucre
1 c. paprika
1-2 c. sel
1 / 2-1 c. poivre blanc
4-6 tasses d'eau
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Ingrédients de mouture
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni
Faire sauter 1 oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile et réserver pour laisser refroidir. Dans un robot culinaire, broyer le poisson et mettre de côté dans un grand bol à mélanger. Broyer 2 carottes, 2 panais, 1 oignon, 8-9 gousses d'ail et le persil.
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Mélanger les ingrédients
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni
Ajouter les oignons frits et le pain azyme au poisson haché.
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Ajouter des légumes hachés
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Ajouter les légumes hachés à la pâte à poisson.
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Mélanger
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Ajouter les oeufs, les épices et assez d'huile pour que le mélange se tienne bien. Bien mélanger. Si le temps le permet, couvrir la pâte de poisson et conserver au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
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Farce de poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la farce de poisson pour farcir des têtes de poisson ou des morceaux de poisson.
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Boulettes de poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Utilisez le reste de la farce pour former des boulettes de poisson.
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Stock de poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Dans un grand pot à soupe, mélanger les ingrédients pour le bouillon de poisson. Ajouter de l'eau et porter à ébullition.
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Faire bouillir le poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Déposer délicatement les morceaux de poisson farcis et les boulettes de poisson dans le bouillon de poisson bouillant. Si plus d'eau est nécessaire pour couvrir le poisson, ajouter de l'eau au bouillon et porter à ébullition. Baissez la flamme et faites cuire à feu doux pendant environ une heure. Goûter et ajuster les assaisonnements en conséquence. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
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Refroidir le poisson
Comment faire du poisson Gefilte. Giora Shimoni Retirez délicatement le poisson du stock sur les moules préparés. Versez un peu de poisson sur le poisson. Trancher les carottes du bouillon et placer un morceau de carotte sur chaque morceau de poisson. Laissez le poisson refroidir. Une fois le poisson refroidi, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ce poisson gèle aussi bien. Si vous congelez le poisson, assurez-vous de le faire bouillir à nouveau, puis réfrigérez et réfrigérez avant de servir.