Pargiot signifie «cuisses de poulet» ou «jeune poulet» en hébreu (bien que, comme le note Giora Shimoni, certains restaurants israéliens utilisent le terme pour désigner les poules de Cornouailles). Dans cette recette, les traiteurs Paula Levine Weinstein et Julie Komerofsky Remer capitalisent sur la viande brune savoureuse et juteuse pour un plat principal qui n'est pas seulement délicieux en été, mais qui fonctionne bien aussi au four.
Faites-en un repas: si vous êtes grillé, essayez ces cuisses de poulet avec une salade de chou de 2 minutes ou cette salade croquante et colorée de vinaigrette au gingembre et au gingembre Tamari . Sur le côté, offrez une salade de céréales, comme cette salade d' orge et de légumes rôtis . Des brocolis cuits à la vapeur et des muffins au pain de maïs sans lait complètent le repas. Pour le dessert, offrez des tranches froides de pastèque, ou une tarte aux fruits de saison .
Servir la version cuite sur un lit de riz basmati aux carottes , avec une sélection de vos légumes grillés préférés - un plateau de poivrons grillés, tomates et courgettes, et les champignons portabello serait super. Terminer le repas avec des dattes farcies au chocolat et aux clémentines.
Mis à jour par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres (1 kilo) de cuisses de poulet désossées et sans peau (Pargiot en hébreu)
- 1/2 tasse d'huile neutre, comme le canola
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/2 cuillère à café de poivre
Comment le faire
1. Disposez le poulet en une seule couche dans un plat allant au four ou placez-le dans un sac en plastique à fermeture éclair.
2. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron, la moutarde, le persil, l'ail et le poivre. Transférer environ un quart de la marinade dans un petit bol ou un bocal, couvrir et réfrigérer.
3. Versez le reste de la marinade sur les cuisses de poulet. Couvrir ou sceller et réfrigérer pendant au moins quelques heures ou toute la nuit.
4. Préchauffez le gril ou le four à 325 ° F (170 ° C). Porter la marinade réservée à température ambiante. Instructions de cuisson: Retirer les cuisses de poulet de la marinade et les placer sur le gril. (Jetez la marinade qui contenait le poulet.) Grillez à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Retourner les morceaux de poulet, les badigeonner de la marinade réservée et les faire griller jusqu'à ce que le poulet soit cuit, que les jus soient clairs et que la viande soit au moins 165 F (74 C) sur un thermomètre à lecture instantanée .
Instructions de cuisson: Faire cuire le poulet dans sa marinade dans le plat de cuisson, découvert, à 325 ° F (170 ° C) pendant 25 minutes. Retourner les morceaux et les badigeonner, en ajoutant la marinade réservée si désiré. Faire cuire encore 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, les jus s'écoulent et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse de poulet enregistre au moins 165 F (74 C).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 357 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 84 mg |
| Sodium | 473 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 28 g |