Ragoût de sanglier est l'un des plats les plus populaires dans les restaurants italiens, et il est généralement servi avec des pâtes ou de la polenta. Si votre épicerie ou votre boucher ne le porte pas (ils peuvent le commander avec un préavis de 3 ou 4 jours), le sanglier est disponible en ligne. C'est un peu plus cher que le porc bio. Le sanglier a une saveur intensément délicieuse et vaut la peine de dépenser un peu plus pour un dîner spécial. Cette recette est simple à préparer et est similaire à la ragoût bolognaise . Si vous achetez une épaule de sanglier, il faudra la faire mariner toute la nuit, comme indiqué ci-dessous.
Ragu est un plat d'hiver. Faire un ragu, c'est comme jouer du jazz. Vous devez être créatif, de bon goût et capable de s'adapter aux circonstances. La beauté du ragu est que tout le monde est libre de développer le leur. Mis à part la viande et les tomates, vous pouvez ajouter n'importe quelle autre épices et ingrédients qui vous plaisent.
Ce dont vous aurez besoin
- Epaule de sanglier de 1 livre (coupée en cubes de ½ pouce ou sanglier haché de 1 livre)
- Sel casher au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 1-1 / 4 tasse de vin rouge
- 2 tiges de céleri (coupées en dés)
- 2 carottes (coupées en dés)
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche (hachée)
- 1 cuillère à soupe de romarin frais (haché)
- 1 oignon moyen (haché)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 28 onces de tomates écrasées
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- 1 tasse de lait entier
Comment le faire
- Mettez le sanglier coupé en dés dans un bol non réactif. Assaisonnez avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.
- Ajouter le vin, la moitié du céleri coupé en dés et la carotte, les gousses d'ail écrasées, la sauge, le romarin et les feuilles de laurier dans le bol.
- Réserver et réfrigérer le reste du céleri et de la carotte. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et faire mariner le sanglier pendant la nuit.
- Utilisez une cuillère à trous pour transférer le sanglier sur des essuie-tout. Retirer les gousses d'ail et hacher.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un gros pot, puis ajoutez l'oignon et le céleri et la carotte et l'ail réservés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 minutes.
- Utilisez une cuillère à rainure pour transférer les carottes et le céleri dans la marinade au pot, et faites sauter encore 5 minutes.
- Ajouter le sanglier au pot et faire dorer de tous les côtés, puis incorporer le vin et les herbes de la marinade.
- Augmenter le feu au maximum et laisser réduire le vin de 7 à 8 minutes, puis incorporer la pâte de tomates, les tomates concassées et les flocons de piment rouge.
- Baisser le feu et laisser mijoter de 1 ½ à 2 heures, jusqu'à ce que le sanglier soit tendre. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre si désiré.
- Incorporer le lait et laisser mijoter le ragu au bout de 30 minutes. Servir avec des pâtes plates comme des pappardelles et du parmesan râpé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 745 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 290 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 42 g |