Légumes épicés au chou frisé et à la moutarde à la saucisse cajun

La saucisse épicée de style Cajun donne un coup de pied à ces légumes verts copieux, mais rien de ce qu'un côté rafraîchissant de la salade et du pain de maïs fraîchement cuit ne peut compenser. L'andouille est une saucisse de porc fumée au feu de bois, grossièrement moulue, assaisonnée de poivre de Cayenne, de poivron rouge, de paprika, d'ail et de thym. D'origine française, il est le plus étroitement associé aux Cajuns des bayous de Louisianna, où il a un rôle principal dans le gumbo, le jambalaya, les haricots rouges et le riz. Si vous êtes avare d'épices, vous pouvez faire cette recette avec une saucisse douce et omettre l'assaisonnement Cajun.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 bouquet de feuilles de moutarde
• 1 bouquet de chou frisé
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché
• 12 à 16 onces
• andouille ou saucisse cajun, tranchée
• 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 tasse de bouillon (poulet ou légume) ou d'eau
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 12 à 18 tomates cerises, coupées en deux ou en deux, selon la grosseur, ou 2 tomates moyennes, coupées en dés

Comment le faire

1. Bien laver les légumes verts en deux à trois changements d'eau et découper les tiges épaisses. Couper en bandes de 1 pouce de large.
2. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajouter l'oignon et la saucisse et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'assaisonnement cajun, le poivre et le bouillon ou l'eau.
4. Ajouter les légumes et l'ail et laisser mijoter.
5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

1. Incorporer le jus de citron et les tomates et continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	356
Graisse totale	25 g
Gras saturé	7 g
Graisse insaturée	12 g
Cholestérol	51 mg
Sodium	713 mg
Les glucides	21 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	15 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)