Ranchas Enchiladas authentiques

Cet authentique plat rancheras enchiladas combine deux délicieux plats mexicains: des enchiladas et une sauce ranchera . La saveur prononcée de la sauce tomate est délicieuse lorsqu'elle est servie sur ces enchiladas farcies au fromage qui sont cuites à la manière traditionnelle dans une poêle, et non cuites au four.

Ce dont vous aurez besoin

• 1
• chili rouge séché (guajillo ou Anaheim fonctionnent bien pour cela, plus de l'eau chaude pour trempage)
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (ou de lard de porc)
• 1 petit oignon blanc
• 3 livres (1,3 kilos) de tomates rouges mûres
• 1 poivron vert
• 3 gousses d'ail frais
• 1 tasse
• bouillon de légumes (
• ou poulet)
• 1 c. À thé de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
• Dash salt (ou au goût)
• Dash poivre (ou au goût)
• Environ 1/2 tasse d'huile de cuisson (pour faire frire les tortillas)
• 8
• tortillas de mais
• 2 tasses déchiquetées ou émiettées
• queso fresco ou fromage Monterrey Jack

Comment le faire

Préparer les ingrédients

1. Placez le piment rouge séché dans un bol et couvrez-le d'eau chaude. Il peut flotter vers le haut, et c'est correct, car il absorbera toujours l'eau. Laisser tremper pendant 10 à 20 minutes.

2. Pendant que le piment est trempé, commencez à préparer la sauce. Pour commencer, peler et couper l'oignon en dés.

3. Préparez les tomates en coupant la partie de la tige et en les coupant grossièrement.

4. Coupez la tige du poivron et coupez-la en quartiers dans le sens de la longueur. Grattez les graines et jetez-les. Couper le poivron vert en dés.

1. Peler les gousses d'ail et les hacher grossièrement.

2. Lorsque le piment est ramolli, couper la tige avec un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine. Coupez le chili dans le sens de la longueur pour l'ouvrir. Utilisez une cuillère pour gratter les graines et les zones filandreuses blanches et les jeter. Couper le piment en longs morceaux d'environ 1/4 de pouce, puis couper les bandes en morceaux de 1/4 de pouce.

Cuire la sauce

1. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Agitez la graisse fondue autour de la poêle pour l'enrober.
2. Ajouter l'oignon haché et le poivron vert et les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir environ trois minutes.

3. Ajouter les tomates, le piment rouge, l'ail, le cumin et l'origan et cuire 5 minutes supplémentaires, en remuant à chaque minute et en ajoutant du sel et du poivre au goût. Ensuite, vous devrez couvrir la casserole et garder à feu doux pour garder au chaud pendant que vous préparez les tortillas.

   Note: Si vous préférez une version lisse de la sauce, vous pouvez utiliser un mélangeur à la main de style bâton pour le mélanger dans la poêle jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Si vous utilisez un mélangeur de type pot, laissez la sauce refroidir à la température ambiante avant de tenter de la mélanger. Vous pouvez ensuite réchauffer la sauce à feu doux.

Assembler les Enchiladas

1. Ajouter suffisamment d'huile de cuisson restante dans une poêle de taille moyenne pour recouvrir le fond d'environ 1/8 pouce. Chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-vif.

   Astuce: Vous pouvez tester quand il fait assez chaud en pinçant une petite miette de tortilla et en la laissant tomber avec précaution dans l'huile. Si la mie grésille et flotte vers le haut, l'huile est trop chaude. Vous ne voulez pas faire frire les tortillas croustillantes; Au contraire, vous voulez juste les faire cuire légèrement. Maintenez l'huile à une température stable, en évitant les gros ajustements de la chaleur (par exemple en la baissant au milieu de la cuisson).

1. Placer une tortilla dans l'huile chaude et cuire pendant environ 10-15 secondes. L'huile devrait à peine grésiller. Retourner et ajouter 1/4 tasse de fromage au centre. Le fromage va commencer à fondre. Faites cuire pendant environ 10 secondes et retirez la tortilla de la poêle et placez-la sur un papier absorbant pour absorber une partie de l'huile. Envelopper d'un côté le fromage, puis de l'autre côté, de sorte que le fromage soit maintenant enroulé à l'intérieur de la tortilla.

2. Faites cuire rapidement une autre tortilla et un autre fromage, placez-la à côté de l'autre sur les serviettes en papier pour absorber une partie de l'huile, puis placez les deux tortillas chaudes sur une assiette de service. Le fromage continuera à fondre dans les tortillas chaudes.

3. Continuez jusqu'à ce que toutes les tortillas aient été cuites, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

Servir les Rancheras Enchiladas

1. Versez environ 1/2 tasse de la sauce sur les deux tortillas farcies au fromage et servez immédiatement.

2. Si vous avez besoin de faire un gros lot, gardez les tortillas cuites au four dans un plat allant au four dans un four chaud (environ 200 Fahrenheit / 93 Celsius) pendant 30 minutes.

3. Ces enchiladas sont grandes ou garnies de crème coulante, de guacamole et / ou d'une pincée d'oignons frais hachés et de feuilles de coriandre fraîche . Servir seul sur l'assiette avec du riz mexicain et / ou des haricots.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	830
Graisse totale	57 g
Gras saturé	16 g
Graisse insaturée	30 g
Cholestérol	62 mg
Sodium	649 mg
Les glucides	60 g
Fibre alimentaire	11 g
Protéine	26 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)