Les Grecs se réfèrent à l'ancienne Constantinople comme "La ville" (polis) et au style et aux saveurs de la cuisine qui en est ressortie comme "de la ville" ou "style citadin" (a la polita).
Aginares à la Polita ou Artichauts City-Style est un ragoût végétarien avec des artichauts, des carottes et des pommes de terre mis en évidence par les saveurs de citron et d'aneth.
Servez-le comme plat principal ou comme plat d'accompagnement délicieux. Cela fait aussi un grand plat de Carême.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 botte d'oignons verts (environ 5 ou 6) hachés, (inclure les parties vertes)
- 10 oignons perlés (petit blanc) épluchés, tiges coupées, et laissés entiers
- 1 livre de pommes de terre nouvelles (petites, rouges) partiellement épluchées et coupées en deux
- 10-12 carottes miniatures entières (ou 4 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles minces)
- 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 tasse de jus de citron frais (ajoutez plus si vous l'aimez vraiment citronné)
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse d'eau
- 10 coeurs d'artichaut (substitut en conserve ou congelé si nécessaire) coupé en deux
- 1/4 tasse d'aneth frais haché
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans un grand four hollandais à feu moyen-vif
- Ajouter les oignons verts et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
- Ajouter les oignons perlés, les carottes et les pommes de terre nouvelles et continuer à faire sauter les légumes encore 5 minutes.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe. farine au pot et bien mélanger. Cuire la farine environ une minute ou deux en remuant constamment. Ajouter le jus de citron, le bouillon, l'eau et le 1/4 tasse d'huile restante.
- Porter le liquide à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Surveiller les niveaux de liquide et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Ajouter les artichauts et l'aneth frais et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
(Selon la quantité de sodium dans votre bouillon, je recommande une cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir.