Recette de dessert à la citrouille espagnole - Arnadi de Calabaza

Arnadi de calabaza , également appelé Carabassa Santa, est originaire de la région de Valence , en Espagne. Il est généralement consommé le Jeudi Saint dans deux petites zones appelées La Costera et La Ribera Alta à environ 35 km au sud de la capitale de Valence. Arnadi serait traditionnellement préparé en nettoyant et en faisant bouillir la citrouille ou un autre type de courge, mais la citrouille en conserve est maintenant facilement disponible dans le supermarché, ce qui accélère la préparation.

Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque cuisinier a son préféré. Certains préparent l' Arnadi de calabaza avec seulement de la citrouille, tandis que d'autres utilisent une combinaison de citrouille et de patates douces. Cette version utilise à la fois des ignames en conserve et de la citrouille.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Si vous utilisez de la citrouille fraîche: Coupez la citrouille ouverte et grattez toutes les fibres filandreuses. Enlevez les graines. Couper la couenne à l'aide d'un couteau tranchant. Couper la citrouille en petits morceaux (morceaux de 1 à 2 pouces). Mettez dans une grande casserole et ajoutez 1-2 tasses d'eau. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. Égoutter, éplucher et écraser avec un pilon à pommes de terre.
  2. Battre les oeufs légèrement. Égoutter le sirop des ignames en conserve. Mash ignames avec un pilon à pommes de terre, et placer dans une grande casserole. Ajouter la purée de citrouille, les oeufs, l'huile et les amandes moulues. Allumer à feu moyen doux et cuire, en remuant continuellement pendant 5-10 minutes. Ajouter le zeste de citron et la cannelle et cuire 5 minutes de plus. Assurez-vous de remuer, de sorte que le mélange de citrouille ne brûle pas.
  1. Si vous utilisez de la courge ou de la courge fraîche: faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, afin que le remplissage ne soit pas soupe.
  2. Remplissez un moule à gâteau ou un plat de cuisson en verre peu profond avec le mélange, formant une forme de dôme. Chauffez le four à 360 degrés.
  3. Préparer les amandes et les pignons de pin pour la décoration. Mettre l'huile dans une grande poêle à fond épais et chauffer. Frire les amandes dans l'huile (et éventuellement le poivre moulu) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les retirer. Égoutter sur une serviette en papier. Frire et égoutter les pignons.
  4. Badigeonner le mélange de citrouille avec l'huile utilisée pour faire frire les amandes. Décorez le dôme en plaçant les amandes à mi-chemin dans les lignes formant la citrouille, pointu vers le bas (voir photo). Ensuite, remplissez avec les pignons si vous utilisez.
  5. Saupoudrer de sucre en poudre ou en granules et cuire au centre de la grille pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.