Le plus grand défi avec les boulettes de viande est d'atteindre la quantité parfaite de la couleur brune à l'extérieur tout en s'assurant qu'ils sont cuits tout au long. Et bien sûr, les brunir ajoute beaucoup de saveur complexe merveilleuse aux boulettes de viande, de sorte que vous ne voulez certainement pas sauter cette étape.
Heureusement, faire brunir les boulettes de viande est exactement le genre de chose pour laquelle une poêle en fonte est parfaite, car vous pouvez le faire beau et chaud pour faire le brunissement, puis le transférer directement au four pour terminer la cuisson.
Si vous faites des spaghettis et des boulettes de viande, vous pouvez mijoter votre sauce pendant que les boulettes de viande sont au four, puis ajoutez les boulettes de viande à la sauce pour que les saveurs de la viande imprègnent la sauce.
Une chose que je ne recommande pas est de mijoter la sauce directement dans la poêle en fonte. C'est parce que la sauce tomate est acide, et il peut réagir avec le fer et donner à la sauce une saveur métallique. En savoir plus sur la cuisson avec de la fonte .
Un autre problème avec les boulettes de viande de brunissement est que si vous les faites parfaitement rondes, elles seront plus dures à brunir parce que les sphères parfaites ont relativement peu de surface pour entrer en contact avec la casserole. Si vous formez vos boulettes de viande légèrement oblongues et les aplatissez à peine, elles bruniront plus complètement. Vous devrez toujours les rouler un peu avec une paire de pinces, mais pas autant.
Et quand je dis «aplatir», je ne veux pas les écraser ou les emballer hermétiquement. Vous devriez façonner les boulettes de viande très doucement. Si vous les emballez hermétiquement, vous finirez avec des roches de viande au lieu de boulettes de viande.
J'aime utiliser une demi-livre de bœuf haché ( le chuck haché est mon préféré ) et un quart de livre chacun de porc haché et de veau haché. Mais vous pouvez utiliser des parties égales (1/3 livre de chaque) si c'est plus facile. Ou vous pouvez sauter le veau et juste utiliser la moitié de boeuf, moitié porc.
Ce dont vous aurez besoin
- ½ lb de boeuf haché
- ¼ lb de porc haché
- ¼ lb de veau haché
- 1 grosse tranche de pain au levain (croûtes enlevées, ou deux tranches de pain blanc ordinaire)
- ½ tasse de babeurre (ou de lait entier)
- ½ oignon moyen (haché finement)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 oeuf (battu)
- ¼ tasse de parmesan (râpé)
- 2 cuillères à soupe. feuilles de persil (hachées finement)
- Sel casher au goût (environ 1 c.
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 ° F.
- Couper le pain en cubes et le combiner avec le lait dans un bol. Écrasez-le jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.
- Dans un grand four hollandais, faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Retirer du feu et laisser reposer pour qu'ils refroidissent.
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l'œuf, le fromage et le persil.
- Ajouter le mélange de pain et le mélange oignon-ail et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Je trouve que mes mains nues sont les meilleures pour ça.
- Former doucement le mélange en boulettes de viande d'environ 1½ pouce de diamètre. Ne les empaquette pas trop. Si vous les faites légèrement plus ovales plutôt que parfaitement ronds, les brunir sera un peu plus facile.
- Chauffez environ ½ tasse d'huile végétale dans votre four hollandais. Vous aurez besoin d'environ ¼ de pouce d'huile dans la casserole.
- Quand l'huile est chaude, ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer pendant environ 10 minutes, en les faisant rouler avec une paire de pinces pour qu'elles brunissent uniformément tout autour.
- Retirer les boulettes de viande, égoutter l'excès d'huile sur des serviettes en papier, puis les transférer dans un plat allant au four.
- Faites cuire les boulettes au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 334 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 134 mg |
| Sodium | 709 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 32 g |