Aucun Noël britannique n'est complet sans un pudding de Noël. Malgré les rapports que le pudding de Noël traditionnel est tombé en disgrâce pour les desserts plus légers, il est aussi populaire que jamais.
Le pudding de Noël est mieux fait bien à l'avance pour lui permettre de mûrir ce qui est traditionnellement fait sur " Stir le dimanche " le dimanche avant l'Avent vers la fin de Novembre.
Ne soyez pas rebutés par le nombre d'ingrédients dans cette recette, même si cela peut sembler décourageant, il suffit d'assembler tous vos ingrédients à l'avance, et le reste est facile. Tout ce qui reste est alors de faire un vœu.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb (450g) de fruits secs mélangés
- 1 oz ((25 g) de peau confite (variétés mélangées, hachées finement)
- 1 petite pomme (pomme de cuisson, pelée, évidée et hachée finement)
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de brandy (plus un petit extra pour tremper à la fin)
- 2 oz (55g) de farine (auto-levée, tamisée)
- 1 cuillère à café
- épices mélangées (niveau, sol)
- 1 1/2 cuillère à café de cannelle (moulue)
- 125 grammes. (110g)
- suif (boeuf ou végétarien, déchiqueté)
- 125 grammes. (110g). sucre brun (foncé, doux)
- 125 grammes. (110g) miettes de pain (blanc, frais)
- 1 oz (25g). amandes (entières, décortiquées, hachées grossièrement)
- 2 gros oeufs (frais)
Comment le faire
- Beurrer légèrement un bassin à pudding de 2 ½ pinte (1,4 litre).
- Placer les fruits secs, l'écorce confite, la pomme, l'orange et le jus de citron dans un grand bol à mélanger. Ajouter l'eau-de-vie et bien mélanger. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser mariner pendant quelques heures, de préférence pendant la nuit.
- Incorporer la farine, les épices mélangées et la cannelle ensemble dans un très grand bol à mélanger. Ajouter le suif , le sucre, le zeste de citron et d'orange, la chapelure , les noix et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Enfin, ajoutez les fruits secs marinés et remuez à nouveau.
- Battre les oeufs légèrement dans un petit bol puis incorporer rapidement dans les ingrédients secs. Le mélange devrait avoir une consistance assez molle.
- Il est maintenant temps de rassembler la famille pour la tradition du pudding de Noël à tour de rôle en remuant, faire un souhait et en ajoutant quelques pièces de monnaie.
- Déposer le mélange dans le bassin à pudding, en pressant doucement le mélange avec le dos d'une cuillère. Couvrir d'une double couche de papier sulfurisé ou de papier parchemin, puis d'une couche de papier d'aluminium et attacher solidement avec de la ficelle en enroulant la ficelle autour du bassin, puis faire une boucle sur le dessus et ensuite autour du bol. Cela formera une poignée qui sera utile lors du retrait du pudding du steamer.
- Placer le pudding dans un steamer placé sur une casserole d'eau frémissante et cuire le pouding à la vapeur pendant 7 heures. Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau fréquemment, de sorte qu'il ne bout jamais. Le pudding devrait être d'une couleur brun foncé lorsqu'il est cuit. Le pudding n'est pas un gâteau léger mais plutôt une éponge sombre, collante et dense.
- Retirer le pudding du steamer, refroidir complètement. Retirer le papier, piquer le pudding avec une brochette et verser un peu de brandy supplémentaire.
- Couvrir avec du papier sulfurisé frais et ré-attacher avec de la ficelle. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'au jour de Noël.
Note: Le pudding ne peut pas être mangé immédiatement, il doit être stocké et reposé puis réchauffé le jour de Noël. Manger le pudding immédiatement après la cuisson le fera s'effondrer, et les saveurs n'auront pas eu le temps de mûrir.
Le jour de Noël, réchauffez le pudding en fumant à nouveau pendant environ une heure.
Servir avec du cognac ou du rhum , du cognac ou de la crème anglaise . Les restes de pudding de Noël peuvent être réchauffés en les enveloppant hermétiquement dans une feuille d'aluminium et en les réchauffant dans un four chaud.
* Les sultanines sont différentes des raisins secs.