Une bonne dose d'ail donne son punch à cette recette d'aïoli. L'aïoli (prononcé "ay-OH-lee") est une sauce émulsifiée acidulée qui ressemble à de la mayonnaise mais qui est faite d'huile d'olive à la place de l'huile végétale ordinaire.
En tant que tel, vous ferez bien d'utiliser une très bonne huile d'olive. Considérez un instant le fait que vous pourriez dépenser de façon plausible plus de 25 $ sur une bouteille de vin, et le boire en une seule soirée.
Ce que je suggère, c'est que vous établissiez votre limite supérieure - le maximum que vous auriez jamais dépensé pour une bouteille de vin - et établissiez ensuite cela comme base de référence pour combien vous dépensez pour une bouteille d'huile d'olive. Quand vous considérez que ça va durer plus longtemps qu'une seule nuit, ce n'est pas vraiment scandaleux.
Un couple de choses à rechercher. Une bouteille sombre, depuis l'exposition à la lumière, est l'une des causes du rancissement. Cela me rend dingue quand je vais au magasin et que je vois des bouteilles d'huile d'olive sur l'étagère et que l'étagère a ces longues lampes fluorescentes intégrées, qui bombardent l'huile toute la journée.
Une autre chose qui peut gâcher votre huile d'olive est la chaleur. Conservez-le dans un endroit sombre, loin de votre poêle. Le soi-disant olio nuovo , qui est fabriqué à partir d'olives de récolte précoce, est une ligue complètement différente. Mais si vous faites votre propre aïoli, vous goûterez absolument à la différence.
J'aime servir de l'aïoli comme tartinade ou trempette, et il peut aussi être servi sur de la viande ou du poisson grillé. Pour un vrai régal, essayez-le avec des frites .
Lorsque vous faites une sauce émulsionnée ou un pansement, c'est une bonne idée de laisser vos ingrédients (dans ce cas, les œufs) s'asseoir à la température ambiante pendant un moment avant de commencer. Il est plus difficile de former l'émulsion si les ingrédients sont froids.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 litre d'huile d'olive extra vierge
- 8 gousses d'ail
- 2-3 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café
- Sel casher , ou au goût
Comment le faire
- Laissez tous vos ingrédients arriver à température ambiante avant de commencer.
- Dans un petit bol en verre, écraser l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse Note : Vous pouvez utiliser un mélangeur électrique à main, un batteur sur socle ou même un mélangeur pour cela.
- Maintenant, avec le mélangeur ou le mélangeur en pleine vitesse (ou avec votre bras fouettant aussi fort que possible), ajoutez l'huile d'olive très lentement, aussi peu qu'une goutte à la fois.
- Lorsque l'émulsion commence à se former, vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement, mais gardez-la à un débit assez modéré. L'ajout d'huile trop vite cassera votre émulsion.
- Lorsque l'aioli épaissit, ajoutez un peu de jus de citron pour l'éclaircir. Continuez à ajouter de l'huile, en vous arrêtant occasionnellement pour ajouter plus de citron si le mélange devient trop épais.
- Terminer l'aioli avec le reste du jus de citron, à la fois pour ajouter un peu de tang ainsi que pour obtenir la bonne consistance.
- Conservez les aïoli inutilisés dans le réfrigérateur, dans un contenant foncé, hermétiquement fermé, où ils devraient être conservés pendant un jour ou deux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 295 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 324 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |