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Gyro Rôtisserie
© Jim Stanfield En grec, le mot gyro ou γύρο, prononcé YEE-roh, signifie virage ou révolution, et c'est justement ce que fait ce fabuleux cône de porc sur une rôtissoire verticale. D'autres versions de gyro adaptées du döner kebap turc ou du shawarma du Moyen-Orient ne sont jamais faites avec du porc, seulement de l'agneau et / ou du bœuf (parfois moulu), de la chèvre ou du poulet.
Faire du gyro est une entreprise majeure, et pour un professionnel comme Bobby Bounakis, le processus a pris un peu moins d'une heure entre le moment où il a introduit le porc frais et le moment où le cône gyro de 88 livres est monté sur la rôtissoire.
Bounakis sait par expérience combien de gyros fabriquer chaque jour. Le jour où ces photos ont été prises était un "jour lent", donc le cône pesait "seulement" environ 88 livres (40 kilos) pour être transformé en sandwichs gyro sur du pain pita avec des tomates, des oignons, des tzatziki et des frites.
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Commencez avec le porc
© Jim Stanfield Un gyro de porc commence avec de la viande de porc, des jarrets ou de la viande d'épaule en tranches fines.
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La viande est assaisonnée
© Jim Stanfield Les tranches de porc sont disposées en couches, chaque couche légèrement saupoudrée d'un mélange d'assaisonnement de sel, de poivre, de paprika doux et d'origan grec finement concassé (rigani).
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La viande est saupoudrée de vinaigre
© Jim Stanfield Après l'assaisonnement, les couches de viande sont saupoudrées de vinaigre de vin blanc.
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Le processus est répété
© Jim Stanfield L'assaisonnement et l'arrosage au vinaigre sont répétés jusqu'à ce que toute la viande soit assaisonnée et enrobée.
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La brochette de rôtisserie est installée
© Jim Stanfield La brochette est placée dans une base en bois pour le maintenir droit, et la plaque de fond pour le cône est mis en place.
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Le cône est construit
© Jim Stanfield Les petits morceaux de viande sont posés sur la plaque de base en métal qui se chevauchent, de sorte qu'il n'y a pas d'espace entre la viande et la brochette.
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Le cône est construit encore plus
© Jim Stanfield Au fur et à mesure que le cône grandit, il s'élargit à mesure que de plus grandes tranches de viande sont ajoutées. Des tranches plus grandes sont drapées autour de la brochette ou enfilées dessus.
S'il y a de petites pièces qui traînent sur les bords, elles sont coupées et utilisées pour remplir tout espace entre la viande et la brochette afin qu'il n'y ait pas de trou.
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La viande est compressée
© Jim Stanfield Comme le cône de la viande est construit, il est pressé pour comprimer la viande afin qu'elle soit solide. La dernière étape avant de placer le cône gyroscopique sur la grille de la rôtissoire est de placer une très fine tranche de graisse sur le dessus. Pendant que la graisse cuit, elle va s'infiltrer à travers le gyroscope pour le garder humide.
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Le cône est placé sur la rôtissoire
© Jim Stanfield Le déplacement du cône est un événement en soi, et une fois placé sur la rôtissoire, il est ajusté à une distance spécifique des éléments chauffants, allumé et la cuisson commence.
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Le gyro est prêt
© Jim Stanfield Une heure plus tard, la viande de gyro a cuit suffisamment à l'extérieur pour être tranchée finement. Maintenant, il est temps de faire un sandwich gyro.
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Le Gyro Sandwich commence avec du pain pita
© Jim Stanfield Pain pita est brossé avec un peu d'huile et grillé des deux côtés à brunir et ramollir, et placé sur un morceau de papier de boucherie.
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Sauce tzatziki épaisse et crémeuse
© Jim Stanfield Un sandwich gyro typique avec "les travaux" commencera par le tzatziki , une sauce faite avec du yogourt grec épais et crémeux.
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Les tomates et les oignons sont les suivants
© Jim Stanfield Les tranches de tomates et d'oignons finissent les ajouts savoureux à un sandwich de gyro avec "les travaux."
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Enfin, la viande gyro est tranchée
© Jim Stanfield Certains endroits utilisent des coupeurs électriques pour trancher des morceaux très minces et créer plus de sandwichs gyro sur un cône, mais dans les restaurants plus traditionnels, un couteau à l'ancienne est utilisé pour trancher la viande en lanières juteuses.
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La viande est ajoutée au sandwich
© Jim Stanfield Une grande partie de la viande est ajoutée au sandwich gyro mais il y en a d'autres à venir.
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Frites françaises Top It Off
© Jim Stanfield Dans la tradition grecque, des frites sont ajoutées au sandwich gyro. Si vous allez manger ce fameux "street food", c'est plus pratique que "frites sur le côté".
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Le sandwich est enveloppé
© Jim Stanfield Le (énorme) sandwich est enveloppé dans le papier de boucher sur lequel il a été construit.
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Le Gyro est prêt à manger
© Jim Stanfield Un couple de serviettes et une boisson sont tout ce dont vous avez besoin pour accompagner un fabuleux et authentique sandwich gyro.