Voici ce que vous devez savoir
Question:
Qui produit une meilleure nourriture au goût: charbon ou gaz?
Répondre:
Cela semble être une question séculaire et, pour être honnête, il n'y a peut-être pas de réponse définitive. Il y a cependant des preuves solides pour vous indiquer la bonne direction.
Bien que quelques personnes puissent en débattre, le charbon de bois produit de meilleurs aliments grillés au goût la plupart du temps. Pour ne pas dire que certaines choses ont un goût plus mauvais, certaines choses n'ont pas un goût différent.
Le magazine Good Housekeeping a fait un test de goût à l'aveugle et a constaté que les gens ne pouvaient pas faire la différence entre les hamburgers ou les poitrines de poulet sans peau cuites au gaz ou au charbon de bois. Cependant, les gens pourraient faire la différence avec un steak. Leur conclusion était que plus vous grillez quelque chose, plus la saveur du feu pénètre dans la nourriture. Le mécanisme impliqué ici est la fumée. Le charbon de bois, même s'il ne fait que brûler, produit de la fumée.
Les barbecues au gaz utilisent un bon carburant propre qui ne produit pas vraiment de fumée. Les fabricants vous diront que leurs barrières de vaporisation brevetées produisent de la fumée à partir de la graisse qui dégoutte, mais voulez-vous vraiment la saveur de la graisse brûlante dans votre nourriture? Cela ne fait pas grand-chose pour la saveur des choses que vous faites griller. Le type de fumée qui améliore la saveur de la nourriture est le genre que vous obtenez de la fumée de bois.
Vous pouvez ajouter des copeaux de bois dans une boîte pour produire de la fumée, mais pour transmettre cette saveur à la nourriture dont vous avez besoin pour la plonger dans la fumée.
Comme le charbon produit de la fumée et de la chaleur, les deux sont mélangés. Comme la nourriture absorbe la chaleur, elle absorbe également la saveur de la fumée. Donc, si vous aimez vraiment la saveur des aliments, en particulier des choses comme un bon steak, cuit au feu de bois, alors vous voulez utiliser du charbon de bois.
Cependant, vous devez également vous assurer que la fumée que vous obtenez du charbon de bois est une bonne fumée.
Les charbons commerciaux avec des additifs spéciaux pour un éclairage facile et un charbon bon marché fabriqué à partir d'un peu de sciure de bois et de beaucoup de colle n'ont pas exactement la meilleure saveur produisant de la fumée. Vous voulez utiliser un bon charbon de bois ou mélanger votre charbon de bois avec des morceaux de bois dur bon ou vous pouvez acheter du charbon de bois qui est fait de vrais morceaux de bois et pas seulement de la sciure de bois. Vous devriez également toujours garder une bonne grille propre. Des accumulations de cendres, de la graisse brûlée et d'autres substances feront que la fumée produite laissera une saveur étrange sur les aliments. Donc, dans cette optique, si vous allez utiliser du charbon de bois auto-éclairage bon marché dans une grille sale et rouillée puis aller avec du gaz. Si, cependant, vous êtes sérieux au sujet de la saveur des aliments grillés et êtes prêt à mettre l'effort dans le processus, alors un bon barbecue au charbon de bois pourrait bien être ce dont vous avez besoin.