Faire des pâtes faites maison à partir de zéro est tellement mieux que acheté en magasin. L'ajout d'épinards en purée transforme la pâte à pâtes en un vert éclatant, et donne également aux pâtes un regain de vitamines. Cette recette de pâtes aux épinards peut être transformée en spaghetti, lasagne ou ravioli. Essayez-le avec des raviolis à trois fromages , ou avec de la chanterelle, des olives noires et de la sauce tomate séchée au soleil. Si vous êtes nouveau à faire des pâtes, lisez Comment faire des pâtes maison .
Matériel de cuisson nécessaire: Tasses à mesurer, cuillères à mesurer, mélangeur (un à essayer: Vitamix 5200 ) ou robot ménager , bol à mélanger , fourchette et machine à pâtes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés
- 5 oeufs
- 4 tasses de farine tout usage, plus de farine au besoin
- 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Pressez autant d'eau que possible des épinards hachés avec vos mains ou en appuyant contre une passoire . Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les épinards et les œufs, réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit vert foncé et lisse, avec peu ou pas de morceaux visibles d'épinards.
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel, en remuant avec une fourchette ou un fouet pour combiner. Sur une grande surface de travail légèrement farinée (comme un comptoir recouvert d'un tapis de pâtisserie en silicone), verser le mélange de farine dans un monticule. Faire un puits au milieu.
- Versez le mélange d'épinards et d'œufs dans le puits et, à l'aide d'une fourchette, puis vos doigts propres lorsque le mélange devient trop épais, remuez le mélange d'épinards dans un mouvement circulaire, en incorporant progressivement de plus en plus de farine. Lorsque le mélange devient volumineux, commencez à le pétrir en incorporant assez de farine pour faire une pâte ferme. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes, en ajoutant plus de farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante mais pas collante. Mettez de côté, recouvert d'une pellicule de plastique, pendant environ 20 minutes, pour laisser les glutens se détendre.
- Assemblez votre machine à pâtes selon les instructions du fabricant. Divisez la pâte en quatre ou six sections égales avec un couteau ou un coupe-pâte, et couvrez toutes les pièces sauf celle que vous utilisez avec un torchon propre ou une pellicule de plastique. Former le morceau de pâte dans un rectangle plat. En commençant par un côté étroit du rectangle, faites-le passer par le fabricant de pâtes au premier réglage (le plus large), puis pliez-le comme une lettre d'affaires et repassez-le dans les rouleaux de pâtes. Répétez les étapes de pliage et de laminage plusieurs fois au réglage le plus large, avant de rouler les pâtes à des réglages de plus en plus petits jusqu'à ce qu'elles atteignent la finesse désirée (note: cette pâte peut être plus collante et plus fragile que la pâte à base de farine pour le rouler aussi mince que vous roulez normalement des pâtes.).
- Utilisez les feuilles de pâtes telles quelles pour les lasagnes, façonnez-les en ravioli ou coupez les en nouilles. Faire cuire les pâtes finies dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 221 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 260 mg |
| Sodium | 505 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 13 g |