Les guimauves maison sont déjà légères et mousseuses, alors pourquoi ne pas profiter de leur texture et les transformer en nuages de guimauve littérale?
J'adore ces nuages en peluche faits de guimauves vanille maison. Vous pouvez les aromatiser comme vous le souhaitez, et les faire de la taille allant de 2-bouchées de nuages à géants, taille de votre main!
Pour rendre encore plus amusant, vous pouvez ajouter des arcs-en-ciel faits de réglisse aux couleurs vives. Ceci est facultatif, mais il fait éclater les nuages de guimauve, et cela en fait le dessert parfait pour une fête arc-en-ciel de la fête de la Saint-Patrick! Vous pouvez également sauter la réglisse arc-en-ciel et simplement faire des nuages de guimauve avec cette recette.
Cette recette donne environ 20 grands nuages (4-5 ") ou environ 10 arcs-en-ciel complets avec des nuages.La quantité exacte que vous en tirerez dépendra de la taille de vos nuages.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc (ou enrobage de bonbon blanc)
- 1 livre de réglisse arc-en-ciel
- 1 tasse d'eau froide (utilisation divisée)
- 3/4 oz / 3 enveloppes de gélatine en poudre non aromatisée
- 1/3 tasse de sirop de maïs léger
- 2 1/4 tasse de sucre
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- En option: colorant alimentaire bleu
Comment le faire
1. Couvrez 2-3 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier ciré et vaporisez-les légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Placer les pépites de chocolat blanc dans un petit bol et les faire fondre au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses. Transférer le chocolat blanc fondu à un cône de papier ou un sac en plastique avec un trou coupé dans le coin.
3. Disposez la réglisse dans 10 formes d'arc-en-ciel.
Utilisez 3-4 morceaux de réglisse pour chaque arc-en-ciel, pour de meilleurs résultats. Pipe une ligne épaisse de chocolat fondu sur le dos des brins de réglisse au fond d'un côté, pour les coller ensemble. Ne vous inquiétez pas si les fonds des torons ne s'alignent pas, vous pouvez les couper plus tard. Faire un côté de chaque arc-en-ciel, puis réfrigérer le plateau pour laisser le chocolat se coucher pendant 5-10 minutes.
4. Réchauffez le sac de chocolat fondu, puis passez une ligne épaisse de chocolat fondu sur le fond de l'autre côté de l'arc-en-ciel, en les tenant avec vos mains si nécessaire. Réfrigérez à nouveau le plateau et, une fois le chocolat blanc fixé, coupez le fond des réglisse pour qu'ils soient à peu près égaux. (Il sera recouvert de guimauve, donc ce n'est pas trop important pour être précis!) Enfin, retournez les arcs-en-ciel de réglisse afin que les bandes de chocolat blanc soient cachées sur le dos.
5. Ensuite, faites les guimauves. Verser 1/2 tasse d'eau froide dans le bol d'un grand batteur sur socle muni d'un fouet. Mélanger délicatement l'eau avec un petit fouet ou une fourchette et, en remuant, saupoudrer la gélatine jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Laisser reposer pendant au moins 5 à 10 minutes pour que la gélatine s'épanouisse et absorbe l'eau.
6. Verser le 1/2 tasse d'eau restante dans une casserole moyenne et ajouter le sirop de maïs, le sucre granulé et le sel. Placez la casserole à feu moyen et remuez pendant que le sucre se dissout. Badigeonner les côtés du moule de temps en temps avec une brosse à pâtisserie humide pour enlever les cristaux de sucre. Lorsque le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer et insérez un thermomètre à bonbons.
Faites cuire le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 248 F sur le thermomètre à bonbons.
7. Une fois à 248 F, retirez la poêle du feu. Tournez le mélangeur à bas et lentement couler le sirop de sucre dans la gélatine, en visant à le verser entre les lames de fouet et les côtés de la cuvette, de sorte qu'il ne éclabousse pas partout dans le bol. Une fois que tout le sirop de sucre est ajouté, augmenter progressivement la vitesse du mélangeur à moyen-élevé.
8. Fouetter la guimauve pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit de couleur blanche brillante et qu'elle soit très épaisse, et qu'elle tombe du fouet dans un ruban très lent. Ajouter l'extrait de vanille et fouetter pendant 15-20 secondes.
9. Monter un sac de tuyauterie avec une grande pointe ronde (au moins 1/2-inch) ou un coupleur. Si vous voulez des stries bleues dans vos nuages de guimauve, peignez une ligne mince et légère de nourriture bleue colorant l'intérieur de la poche à douille. Cette étape est facultative mais ajoute une dimension amusante aux nuages.
10. Remplissez le sac de pâtisserie de guimauve aux trois quarts environ et tournez-le en haut. Bouffées de tuyaux et tourbillons de guimauve à la base des arcs-en-ciel, chevauchant les fonds de sorte que la guimauve s'accroche à la réglisse. Il n'y a vraiment pas de mauvaise façon de faire ces nuages-expérimentez en faisant tourbillonner la guimauve sur elle-même, en faisant des cercles ou des parchemins, ou simplement zigzaguez la poche à pâtisserie pour faire des formes de nuages moelleux.
11. Lorsque votre sac est vide, remplissez-le avec plus de guimauve et répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange de guimauve. Il est important de travailler rapidement car le mélange de guimauves commencera à se former au fil du temps, et si vous attendez trop longtemps, vous aurez du mal à former vos formes de nuages.
12. Si vous voulez essayer quelques nuages sans arcs-en-ciel, il vous suffit de les mettre en forme libre sur les plaques de cuisson. Une fois que tout votre mélange de guimauve est épuisé, laissez les plateaux à température ambiante pendant la nuit pour raffermir la guimauve.
13. Une fois que la guimauve est prête, saupoudrez légèrement le fond avec du sucre en poudre afin qu'il ne colle pas, et vous êtes prêt à les servir! Ces guimauves sont mieux appréciées dans les jours qui suivent leur fabrication, étant donné que les arcs-en-ciel de réglisse et les guimauves ont tendance à se véter au fil du temps lorsqu'ils sont exposés à l'air. Conserver les figurants dans un contenant hermétique à température ambiante, séparés par des couches de papier ciré ou de parchemin.
Cliquez ici pour voir toutes les recettes de bonbons à la guimauve!
Cliquez ici pour voir toutes les recettes de bonbons de la Saint-Patrick!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 169 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 14 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |