Vinaigres à base de plantes sont un moyen facile de préserver les saveurs vibrantes et les arômes d'herbes. Ils font de beaux cadeaux pour vos amis gourmands, mais ils sont aussi d'excellents aliments de garde-manger pour vous de garder à portée de main. Une fois que vous avez quelques vinaigres à base de plantes dans votre cuisine, vous constaterez que vous les utilisez souvent comme un moyen rapide d'améliorer les recettes. Par exemple, j'utilise du vinaigre à l'estragon dans une salade de pommes de terre et du vinaigre de fleur de ciboulette à l'ail dans le cadre d'une vinaigrette rapide mais sophistiquée.
Vous pouvez faire des vinaigres à base de plantes avec des herbes fraîches ou séchées, et avec de la température ambiante ou du vinaigre chauffé. Le vinaigre chaud est la meilleure méthode pour les herbes séchées et est prêt à utiliser en une semaine. Cependant, vous obtiendrez un meilleur produit avec une saveur plus équilibrée si vous utilisez des herbes fraîches et du vinaigre à température ambiante. Vous avez besoin d'un peu de patience pour cette méthode: elle ne sera pas prête avant 2 semaines.
La meilleure méthode: herbes fraîches, vinaigre à température ambiante et patience
C'est ma façon préférée de faire des vinaigres à base de plantes. Cela vaut bien l'attente de la semaine supplémentaire (par rapport à la méthode rapide ci-dessous). Et c'est la seule méthode à utiliser si vous travaillez avec des fleurs à base de plantes telles que les fleurs de ciboulette à l'ail .
- Écraser légèrement les herbes fraîches pour libérer leur parfum et leur saveur. Légèrement emballer les herbes dans un pot en verre propre (il n'est pas nécessaire de stériliser le pot d'abord).
- Verser le vinaigre sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées dans le liquide. Le vinaigre de vin blanc fonctionne particulièrement bien pour les vinaigres à base de plantes, mais si vous préférez utiliser du vinaigre de vin rouge , cela fonctionne aussi bien. Je trouve la saveur du vinaigre distillé dure et ne l'utilise jamais. Le vinaigre de cidre de pomme est un bon choix pour les herbes à saveur robuste comme la sauge.
- Couvrez bien le pot et étiquetez-le avec le nom de l'herbe (s) que vous avez utilisé et la date. Conserver à la température ambiante loin de la lumière directe ou chauffer pendant 2 semaines.
- Filtrer le vinaigre dans une bouteille en verre attrayante et propre. Compostez ou jetez les herbes épuisées. Si vous voulez faire flotter des herbes dans le vinaigre pour la décoration, je recommande d'utiliser un brin séché ou deux de la même herbe que vous avez utilisé pour faire le vinaigre. Par exemple, utilisez des feuilles d'estragon fraîches pour faire le vinaigre, mais faites flotter quelques brins d'estragon séché comme décoration dans le vinaigre fini. Les herbes fraîches donnent la meilleure saveur, mais les herbes séchées conservent mieux leur forme et leur couleur.
- Cork ou bien couvrir la bouteille.
La méthode la plus rapide: vinaigre chaud et herbes séchées
J'utilise cette méthode parfois en hiver quand les seules herbes que j'ai sous la main sont séchées. Le vinaigre chaud fait un meilleur travail que le vinaigre à température ambiante d'extraire les huiles aromatiques des herbes séchées. Je ne trouve pas que la méthode au vinaigre chaud fonctionne bien avec les herbes fraîches - ils perdent une partie de leur saveur dans le processus.
- Remplissez un pot de verre propre, résistant à la chaleur 1/3 plein d'herbes séchées (il n'est pas nécessaire de stériliser le pot).
- Chauffer le vinaigre juste à ébullition (ne pas laisser bouillir complètement).
- Verser le vinaigre chaud sur les herbes séchées. Couvrir hermétiquement et étiqueter le pot avec le nom de l'herbe (s) que vous avez utilisé et la date. Conserver à la température ambiante loin de la lumière directe ou chauffer pendant 1 semaine.
- Filtrer le vinaigre dans une bouteille en verre attrayante et propre. Compostez ou jetez les herbes épuisées. Ajouter quelques brins d'herbes séchées pour la décoration si vous aimez (voir ci-dessus). Bien couvrir ou liège la bouteille.
Conservez les vinaigres à base de plantes à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur à température ambiante pendant 2 mois ou au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.