Rouleaux de veau farcis au pain salé

Les escalopes de veau sont garnies d'une farce de pain et servies avec une sauce aux champignons et à la crème sure. Le veau est une viande tendre, donc ces petits pains sont légèrement dorés pour garder cette tendreté en vie. Ils font d'excellents hors-d'œuvre ou un côté fantastique au plat principal.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse de céleri (coupé en dés)
• 1/4 tasse d'oignon (haché)
• 1/2 tasse de beurre
• 2 tasses de pain (cubes doux)
• 3/4 cuillère à café de sel (divisé)
• 1/8 cuillère à café de sauge
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de persil (haché)
• 1/4 tasse de lait
• 32 oz de veau (8 côtelettes désossées, de 4 à 5 onces chacune)
• 1/3 tasse de farine
• 1/4 tasse d'eau
• 1/4 tasse de vin blanc (sec)
• 1/2 tasse de crème sure
• 1 boîte de champignons (4 onces, tranchés et égouttés)

Comment le faire

1. Faire sauter le céleri et l'oignon dans 1/4 tasse de beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
2. Incorporer les cubes de pain, 1/4 de cuillère à café de sel, la sauge, le poivre, le persil et le lait; lancer légèrement.
3. Répartir le vinaigrette uniformément entre les escalopes, en plaçant un peu de vinaigrette au centre de chaque escalope.
4. Rouler la viande autour de la vinaigrette et la fixer avec des pics en bois.
5. Rouler le veau dans la farine pour l'enrober, en conservant la farine restante. Dans une grande poêle profonde ou un four hollandais, le veau brun roule dans le quart de tasse restant de beurre.

1. Ajouter l'eau et le vin; couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 45 minutes.
2. Retirer les rouleaux de veau au plat de service et garder au chaud.
3. Mélanger ensemble la farine restante et la crème sure; incorporer dans les égouttures.
4. Ajouter les champignons et le sel restant de 1/2 cuillère à café.
5. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement de la sauce.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	483
Graisse totale	30 g
Gras saturé	14 g
Graisse insaturée	10 g
Cholestérol	171 mg
Sodium	579 mg
Les glucides	14 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	37 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)