Cette recette est imprimée avec la permission de Naturally Sweet Food in Jars de Marisa McClellan (2016, Running Press). Dans son troisième livre, elle adapte les recettes de pâtes à tartiner, trempettes, cornichons et conserves en utilisant plusieurs sortes d'édulcorants naturels: miel, agave, sirop d'érable, sucre de coco, dattes et concentré de jus de fruits. Cette confiture au miel capte l'essence du dessert populaire sous la forme de cette conserve. Les conserves sont plus trapues que la confiture, et contiennent généralement des noix et / ou des fruits séchés; dans ce cas, les raisins secs sont inclus. Pour plus d'informations sur le livre et sur la conservation avec des édulcorants naturels, lisez mon interview avec l'auteur.
Si vous avez déjà goûté à la traditionnelle confiture de gâteaux aux carottes et que vous l'avez trouvé écoeurant, jetez ce souvenir. Cela conserve les métiers de la douceur traditionnelle et collante pour un soupçon de miel et une légère acidité citronnée qui permet aux ingrédients primaires de chanter. J'aime mélanger une cuillerée pleine dans la farine d'avoine et couronner le tout avec quelques noix de pécan grillées pour un doppelgänger de dessert sain et copieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses / 170 grammes de carottes (finement râpées)
- 1 tasse / 200 grammes de pomme (chair râpée)
- 2 tasses / 525 grammes d'ananas (haché)
- 1¾ tasses / 600 grammes de miel
- ½ tasse / 120 millilitres de jus de citron (en bouteille)
- ½ tasse / 80 grammes de raisins secs (dorés)
- 1 cuillère à soupe de gingembre (fraîchement râpé)
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de muscade (fraîchement râpé)
- ¼ cuillère à café de clous de girofle (moulu)
Comment le faire
- Préparer une marmite de bain d'eau bouillante et 4 pots demi-pinte / 250 ml.
- Dans une poêle basse, large et non réactive , mélanger les carottes, la pomme, l'ananas, le miel, le jus de citron, les raisins secs, le gingembre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Mélanger, mettre à feu vif et porter à ébullition. Une fois que le liquide commence à bouillonner vigoureusement, réduire le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant souvent, pendant environ 35 et 40 minutes.
- Quand les carottes ont ramolli, les raisins secs ont repulpé, et le liquide dans la casserole a réduit à un sirop épais, la conservation est faite.
- Retirer la casserole du feu et remuer pendant une minute supplémentaire, pour aider la conserve à resserrer un peu plus.
- Entonnoir la conserve dans les bocaux préparés, laissant ½ pouce / 12 mm d'espace libre. Essuyez les jantes, appliquez les couvercles et les bagues et passez dans un bain-marie à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Remarque: Assurez-vous d'utiliser du jus de citron en bouteille dans cette recette. Parce que les carottes sont un légume à faible teneur en acide, l'acidité constante d'une marque en bouteille offre à la fois la sécurité et la saveur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 76 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |