La vérité sur l'huile d'olive extra-vierge

Au cours des dernières décennies, l'huile d'olive extra-vierge est passée de l'obscurité relative à la popularité grand public. Ses avantages pour la santé sont largement vantés, il est appelé dans d'innombrables recettes, et beaucoup sont prêts à débourser un dollar pour ce qu'ils croient être le plus sain, le plus de haute qualité de pétrole.

Malheureusement, alors que les bienfaits pour la santé et le goût supérieur de l'huile d'olive vierge extra sont réels, il a été récemment révélé qu'une grande partie de ce qui est vendu comme «extra-vierge» aux États-Unis et dans d'autres pays n'est pas ce qu'elle prétend être.

Beaucoup d'acheteurs pourraient considérer le fait qu'une huile importée d'Italie soit une preuve suffisante de sa qualité, mais malheureusement, ce n'est pas le cas. L'Italie exporte plus d'huile d'olive qu'elle n'en produit, ce qui pose la question de savoir ce qui se passe pour rendre cela possible.

Il est apparu que de nombreux producteurs italiens, premier importateur mondial d'huile d'olive, coupent leur huile avec de l'huile d'olive raffinée (huile de qualité inférieure traitée avec des produits chimiques pour masquer les imperfections) importée d'Espagne, de Grèce ou d'autres pays. pays, ou même avec du soja ou d'autres huiles bon marché, tandis que d'autres ajoutent des saveurs et des colorants à l'huile végétale bon marché pour la faire ressembler à de l'huile d'olive, et vendent cette huile falsifiée pour l'exportation. Ce faisant, ils se sont réellement sapé de deux manières: premièrement, en inondant le marché avec de fausses huiles d'olive «extra-vierges», ils ont abaissé le prix - et leurs profits.

Deuxièmement, ils ont embrouillé le palais de nombreux consommateurs qui ne savent pas à présent à quoi ressemble la vraie huile d'olive vierge extra, ni quelles étiquettes croire. Une étude réalisée en 2010 par des chercheurs de l'Université de Californie à Davis a révélé que 69% des échantillons d'huile d'olive importés ne répondaient pas aux normes minimales d'étiquetage «extra-vierge» dans un test d'arômes et d'odeurs.

En revanche, 10% des étiquettes extra-vierges de Californie ont échoué à leurs tests.

En conséquence, deux actions en recours collectif ont été intentées contre Filippo Berio et Bertolli, deux des marques qui ont échoué aux tests, pour fausse publicité.

Au Royaume-Uni, The Telegraph rapporte que «quatre sur cinq» bouteilles d'huile d'olive extra-vierge italiennes étaient falsifiées avec du pétrole de moindre qualité provenant d'autres pays, alors que l'année dernière, le New York Times publiait une infographie: «Extra-Virgin Suicide , "avec des faits et des chiffres concernant la fraude d'huile d'olive extra-vierge.

Donc, avec toutes ces erreurs d'étiquetage et de fraude, comment pouvez-vous savoir quelles huiles acheter? Quelles huiles sont réelles?

Si possible, essayez d'acheter votre huile d'olive auprès de petits producteurs. Recherchez ceux qui vendent de l'huile en vrac, à partir de fûts métalliques, et / ou qui vous permettent de goûter l'huile avant d'acheter.

L'huile d'olive vierge extra peut varier considérablement en fonction des olives et du processus utilisé, et si les olives utilisées sont vertes ou mûres, mais en général, elle aura une odeur fraîche, parfumée, légèrement fruitée, parfois herbacée ou herbacée et saveur. Il ne devrait pas avoir le goût de l'olive en boîte que vous mettez dans un martini. Il peut être quelque peu poivré ou épicé, légèrement sucré, et avoir un arrière-goût légèrement amer ou piquant - ce qui n'est pas un signe qu'il est de mauvaise qualité ou s'est éteint, mais qu'il est plein des précieux antioxydants qui donnent huile ses propriétés favorables à la santé.

L'huile d'olive à base d'olives vertes fraîches aura un goût herbacé plus herbacé et une couleur légèrement plus verte, tandis que l'huile d'olives mûres et mûres aura une couleur plus riche, plus beurrée, plus jaune, plus foncée et moins poivrée. goût. Ce que vous préférez est plus question de goût personnel, plutôt que de qualité.

Cependant, vous n'avez pas nécessairement besoin d'aller au marché des agriculteurs ou de payer par le nez pour la qualité, le pétrole véritable. Certains favoris personnels, qui ne coûtent pas un bras et une jambe, sont Lucini Italia (souvent disponible à la vente à Whole Foods ou magasins d'alimentation spécialisés) et l'huile d'olive California Estate de Trader Joe's (si vous n'avez pas de Trader Joe à proximité, vous pouvez l'acheter en ligne.) En fait, l'huile d'olive California Estate de Trader Joe's a remporté le titre de «Best Buy» dans un test de goût de Consumer Reports.

Au moment de la rédaction, il ne coûte que 5,99 $ par bouteille de 500 ml.

Une fois que vous avez trouvé une huile de bonne qualité que vous aimez, assurez-vous de la conserver correctement - dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Si votre huile favorite ne vient pas dans un récipient noir ou métallique, transférez-la dans un récipient résistant à la lumière dès que possible, car la lumière dégrade rapidement l'huile. Au-dessus de votre poêle ou sur un comptoir ensoleillé sont des exemples de mauvais endroits pour stocker votre huile. Lorsque le pétrole est rance, il peut avoir un goût amer ou vicié et avoir une odeur de vieux ou de plastique. Non seulement l'huile rance n'a pas bon goût, mais elle n'est pas bonne pour la santé, car elle contient des radicaux libres, qui peuvent avoir l'effet inverse de l'huile d'olive extra vierge vierge, puisqu'ils peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque, et le cancer.

En bref: privilégiez les huiles domestiques ou les huiles de petits producteurs, recherchez des récipients en verre foncé ou en métal qui protègent l'huile de la lumière, lisez attentivement les étiquettes, stockez l'huile correctement et faites confiance à vos papilles gustatives.

Rappelez-vous qu'une étiquette qui dit «Emballé en Italie» ou «importé d'Italie» ne garantit pas que le pétrole provient réellement d'olives cultivées en Italie, ni aucune garantie de qualité. Des mots tels que «pur», «léger» ou «extra-léger» sur une étiquette d'huile d'olive n'indiquent pas une qualité ou une teneur en matières grasses plus faible. Au contraire, ils signifient que l'huile est une huile raffinée de qualité inférieure. Ces huiles, cependant, peuvent être parfaitement bien pour la cuisson et la friture. En fait, l'utilisation d'une huile de très haute qualité, vraiment extra-vierge pour la friture est un gâchis et peut détruire les saveurs et les composants sains pour lesquels vous l'avez acheté en premier lieu! J'ai tendance à n'utiliser de l'EVOO de haute qualité que cru - pour la préparation des salades ou comme fin de bruine sur les plats cuisinés.

Enfin, consultez «Les meilleures huiles d'olive du monde 2015», «Les meilleures huiles d'olive d'Italie 2015» et «Meilleures huiles d'olive des États-Unis 2015» pour plus de suggestions de marque, notes et commentaires.