Son nom est trompeur
Malgré son nom, le sucre brûlé n'est pas réellement brûlé. En fait, il faut faire attention de ne pas trop le brûler. Semblable à la fabrication du caramel, le sucre brûlé est la caramélisation du sucre pour produire un sirop très profond, riche et de couleur brune. Il est utilisé pour aromatiser et colorer de nombreux plats dans la République des îles jumelles de Trinité-et-Tobago, mais fait également partie de certaines recettes américaines.
Faire du sucre brûlé
Les recettes pour le sucre brûlé peuvent différer (certaines incluent de l'huile végétale, de l'eau, du sucre) selon la recette, mais la technique est fondamentalement la même: cuire le sucre jusqu'à ce qu'il fonde, en remuant constamment et en continuant à cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun très foncé.
Il y a une très mince marge de temps à laquelle le sucre brûlé est à son bon niveau. Manquer cette marge de temps ferait littéralement brûler le sucre, où il deviendrait noir et amer. Lorsque cela se produit, il est préférable de vider ce lot et recommencer à zéro. Si vous l'ajoutez à la recette, le plat aura une couleur plus foncée que souhaitée et des notes d'amertume.
Utilisation de Burnt Sugar
Dans de nombreuses recettes trinidadiennes, le sucre brûlé est souvent la base de nombreux plats. Les plats emblématiques Trinbagonien de pelau (pois pigeon, riz et viande ou poulet cuits avec du lait de coco) et le ragoût de poulet brun sont à la fois aromatisés et colorés avec du sucre brûlé. Chacun de ces plats commence avec la base de brûler le sucre, parfois dans l'huile végétale, puis les ingrédients restants sont ajoutés et cuits dans le sucre brûlé.
Lorsque incorporé dans une recette de dessert, cependant, un sirop de sucre brûlé est fait. Cela implique de faire cuire le sucre jusqu'à ce qu'il fond et devienne brun foncé, puis d'ajouter de l'eau chaude sur la chaleur et de cuire à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit incorporée et que le mélange soit lisse.
Ce sirop peut faire partie d'un gâteau, comme dans le gâteau de sucre brûlé , et certaines personnes l'ajoutent même à leurs gâteaux noirs de Noël traditionnels (populaires dans les Caraïbes) pour les rendre plus sombres.
Le sucre brûlé est également simplement utilisé comme sirop de dessert arrosé de quatre-quarts, de gâteau au fromage ou de crème glacée. Le sirop de sucre brûlé peut même ajouter de la saveur à un cocktail comme à l'ancienne, ou être versé dans un café glacé pour une touche inattendue.
Vous pouvez également envisager de remplacer le sucre brûlé pour la mélasse dans certaines recettes.
Conseils de sucre brûlé
Le sucre brûlé donne un goût unique et délicieux à la nourriture; Cependant, il faut de la pratique pour obtenir la combustion du sucre juste. Il est toujours conseillé de s'entraîner à brûler le sucre plusieurs fois - ou à regarder quelqu'un qui le sait - avant d'essayer de faire les plats dans lesquels cette sauce est la base. Un autre must est que vous ajoutez de l'eau chaude ou bouillante au sucre fondu - l'eau froide ou froide provoquera l'éclaboussement du mélange et peut potentiellement vous brûler.
Vous voulez également prendre cette recette lorsque vous pouvez vous concentrer complètement - le sucre brûlé nécessite votre attention complète et les distractions (comme les enfants bruyants) peuvent faire la différence entre le succès et l'échec. Et en parlant des enfants, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'enfants près de la casserole lorsque vous ajoutez de l'eau bouillante - l'eau éclabousse un peu n'importe quoi, alors assurez-vous que tout le monde est à une distance sécuritaire.