Comment brunir le boeuf haché

Vous avez probablement remarqué que la plupart des recettes utilisant du boeuf haché commencent par un brunissement. Les plats à la mijoteuse, les soupes, les sauces à la viande et les bouchées juteuses demandent presque toujours du bœuf haché bruni, et de nombreuses cocottes commencent avec du bœuf haché bruni. Le pain de viande, les hamburgers, les boulettes de viande, les poivrons farcis et le chou sont quelques exceptions notables.

Comment choisir le boeuf haché

Lorsque vous achetez du boeuf haché, vérifiez toujours la date de péremption sur l'étiquette et choisissez l'emballage le plus frais possible.

Pour congeler le bœuf haché frais pour le conserver plus longtemps, enveloppez le bœuf emballé hermétiquement dans du papier aluminium ou placez-le dans un sac de congélation scellable. L'air contenu dans le sac causera éventuellement la brûlure du congélateur, donc retirez autant d'air que possible du sac de congélation et utilisez le boeuf haché dans un délai de 3 à 4 mois. Pour un stockage encore plus long, envisagez un système de scellage sous vide. Conserver le bœuf haché scellé sous vide pendant 2 à 3 ans. Assurez-vous d'étiqueter les colis avec le nom, la date de péremption et le poids.

Le ratio viande maigre / graisse est un autre facteur important à considérer. Un boeuf haché 85/15 est le ratio le plus courant, et c'est un bon choix tout usage. Choisissez une teneur en gras plus élevée - 70/30 à 80/20 - pour les hamburgers les plus juteux et le pain de viande le plus savoureux, ou ajoutez un peu de porc haché au mélange pour plus de gras et d'humidité. Le bœuf haché extra-maigre-90/10 ou 93/7-est un bon choix pour les tacos et les sauces, ou lorsque vous faites dorer des croustades de bœuf haché pour les congeler.

C'est également le meilleur choix pour les plats qui ne peuvent pas être facilement égouttés, tels que les casseroles et les poivrons farcis.

Comment faire cuire et brunir le boeuf haché

  1. Voici comment brunir le boeuf haché, que ce soit pour une recette ou pour congeler pour une utilisation ultérieure.
  2. Placez une grande poêle ou faites sauter la poêle à feu moyen-vif. Si vous faites cuire du bœuf haché très maigre, faites chauffer une cuillère à soupe ou deux d'huile végétale ou d'huile d'olive extra vierge dans la poêle. Ajouter les oignons ou les autres légumes assaisonnés hachés environ 2 à 3 minutes avant que le bœuf soit prêt, ou les faire cuire séparément.
  1. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez environ 1 à 1 1/2 livres de bœuf haché. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour casser le boeuf haché en petits morceaux pendant la cuisson. Essayez de garder les morceaux autour de la même taille afin que le boeuf puisse cuire et dorer uniformément.
  2. Continuer à cuire pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose.
  3. Pour bien égoutter le bœuf, utilisez une cuillère à trous. Scoop le bœuf sur une plaque ou une poêle doublée de papier essuie-tout.
  4. Une fois que les serviettes en papier ont absorbé l'excès de graisse, utilisez le boeuf dans votre recette ou congelez-le avec le nom et la date dans des sacs de congélation scellables. Conservez le bœuf haché congelé entièrement cuit au congélateur jusqu'à 4 mois. Si vous utilisez un scellant sous vide, vous pouvez stocker le boeuf pendant beaucoup plus longtemps.

Conseils

Les égouttures de boeuf haché cuit peuvent causer de sérieux problèmes avec les drains et les fosses septiques. Ne versez jamais les excès de graisse de cuisson dans les égouts. Non seulement la graisse peut causer des problèmes pour la plomberie de votre maison, mais elle peut également causer des drains d'égouts obstrués qui peuvent affecter un quartier entier. Verser les excès de graisse et les égouttures dans un pot ou une canette et laisser reposer jusqu'à ce qu'il se solidifie. Jetez la graisse solide à la poubelle.

Comme pour toute la viande et la volaille, le boeuf haché rétrécira à la cuisson.

La quantité de rétrécissement dépend de l'humidité et de la teneur en graisse. La viande perd environ 25% de son poids après la cuisson. Si vous avez besoin d'une livre de boeuf haché cuit, achetez environ 1 1/4 livres.

Ne jamais cuire partiellement du boeuf haché. Les bactéries nocives peuvent survivre si le boeuf n'est pas complètement cuit. Les bactéries survivantes peuvent se multiplier à un degré tel qu'elles ne sont pas complètement tuées lorsque le bœuf est cuit plus tard. Ne jamais manger ou goûter le boeuf haché mal cuit.

Le moyen le plus sûr de décongeler le bœuf haché est dans le réfrigérateur, car la température froide empêche les bactéries de se développer. Pour une décongélation rapide, mettez le bœuf haché dans un sac hermétique et plongez-le dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes et faites-la cuire immédiatement lorsqu'elle est complètement décongelée. Ne pas recongeler le boeuf s'il a été décongelé dans de l'eau froide ou dans un four à micro-ondes.