Beef Bourgogne

C'est un bœuf bourgogne classique, facile à réaliser et basé sur les vins de Bourgogne rouges classiques (Pinot Noir) . Le bœuf bourguignon, ou bœuf bourguignon comme on l'appelle en France, est un délicieux ragoût au goût prononcé qui a des racines historiques au tournant du siècle en utilisant les taureaux charolais locaux pour le bœuf de base.

Julia Child a relancé la recette et a donné un intérêt renouvelé à travers son livre, Maîtriser l'art de la cuisine française . Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions de bœuf bourguignon, mais les bases du bœuf, des oignons, des herbes et du vin rouge demeurent. En savoir plus sur la célèbre région viticole de Bourgogne ici .

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Mélanger la farine, le sel, le poivre et 1 gousse d'ail émincée dans un contenant en plastique Tupperware ou Ziploc. Ajouter le boeuf en cubes et le contenant de phoque. Agiter pour bien enrober le bœuf avec le mélange de farine.
  2. Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande poêle en fonte, ajouter les champignons et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre de côté les champignons sautés et les oignons. Faire fondre le quart de tasse restant du beurre, ajouter la deuxième gousse d'ail hachée et les cubes de boeuf enrobés. Boeuf enrobé de brun à feu moyen.
  1. Une fois que le bœuf a bruni, ajoutez lentement le vin rouge de Bourgogne et le bouillon de bœuf. Amener le mélange à ébullition, puis baisser le feu et ajouter le champignon et les oignons dans la poêle. Laisser mijoter pendant encore 10 minutes environ.
  2. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Vous voulez voir le liquide réduit d'environ 1/3 et la sauce à épaissir. Continuez à remuer et racler la poêle pendant la phase de mijotage. Vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire pour épaissir la sauce bourguignonne. Vers la fin de la phase de mijotage, ajoutez le persil frais finement haché pour ajouter un peu de saveur. Ajouter les miettes de lard et les oignons perlés en option.
  3. Servir avec des pommes de terre rôties ou écrasées (le rouge ou le yukon sont les meilleurs choix) ou sur des nouilles aux œufs bien beurrées et un côté d'épinards sautés saupoudrés de sel marin. Considérez servir le même vin de Bourgogne rouge qui a été utilisé dans la recette avec le repas pour accentuer et dégager les saveurs parallèles.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 633
Graisse totale 33 g
Gras saturé 16 g
Graisse insaturée 12 g
Cholestérol 172 mg
Sodium 724 mg
Les glucides 27 g
Fibre alimentaire 4 g
Protéine 49 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)