Avec l'accent mis sur le tajine et le couscous dans la cuisine marocaine , il peut être surprenant que le riz gagne une place à de nombreuses tables marocaines, se manifestant dans les salades, les paellas, les farces et les desserts. Alors que le riz ordinaire est cuit à la vapeur dans de nombreuses maisons, ce délicieux côté marocain reçoit un traitement typique au pilaf en faisant mijoter le riz dans un bouillon avec des légumes, du safran et d'autres épices marocaines . Il peut être considéré comme un plat satisfaisant ou un plat végétarien, mais ma préférence habituelle est de le servir comme lit de poulet safrané marocain savoureux.
Essayez les légumes que j'ai suggérés pour la couleur et la saveur, ou variez le plat en utilisant une tasse ou plus de tous les légumes en dés de votre choix. Les conseils ci-dessous offrent des variations dans la façon de gérer les légumes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de riz à grain moyen ou long
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de légumes ou d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché OU 1 gros oignon, coupé en tranches ou haché
- 2 à 4 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
- 1/4 tasse de petits pois frais ou surgelés *
- 1 poivron rouge ou jaune, haché *
- 1 carotte, pelée et hachée *
- 1 ou 2 petits morceaux (2 à 3 ") de bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée ou de persil
- 4 1/2 tasses (environ 1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 cuillère à café de fil de safran
Comment le faire
* Vous pouvez substituer d'autres légumes de votre choix, jusqu'à 1 tasse.
1. Dans une casserole, chauffer le bouillon presque jusqu'à ébullition et garder au chaud.
2. Faire chauffer les filets de safran avec soin pendant une minute dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment secs pour s'effriter. Écrase-les et ajoute au stock.
3. Pendant que le bouillon chauffe, mélanger les ingrédients restants dans une poêle profonde ou un pot de 4 pintes. Cuire le riz et les légumes à feu moyen en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que le riz commence à colorer.
4. Ajouter le bouillon et le safran au riz, en remuant une seule fois. Amener le bouillon à ébullition et goûter au sel. Ajuster l'assaisonnement comme désiré.
5. Couvrir le riz, baisser le feu et laisser mijoter doucement et sans agitation pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
6. Épluchez le riz avec une fourchette et servez.
Conseils
- Si vous préférez avoir une texture tendre et croquante à vos légumes, sautez-les sur le côté pendant que le riz cuit; remuez-les doucement dans le riz juste avant de servir.
- Si vous avez des mangeurs difficiles, hacher grossièrement les légumes les rendra plus faciles à pousser sur le côté. Ou, hachez-les très finement pour aider à les déguiser.
- Pour les vrais amateurs de légumes, augmentez la quantité de légumes et laissez-les en morceaux afin que leur saveur soit appréciée avec le riz.
- Certains Marocains aiment laver et / ou faire tremper le riz pendant une demi-heure pour en retirer les amidons. Je ne me soucie pas de plus qu'un rinçage rapide, mais si vous faites tremper votre riz, assurez-vous d'utiliser un peu moins de liquide de cuisson et de réduire le temps de cuisson pour éviter la texture pâteuse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 80 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Les glucides | 48 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 28 g |