Ce sont les cornichons multicolores mélangés avec de l'huile d'olive qui apparaissent dans le cadre de votre assiette antipasto avant que la nourriture principale n'arrive dans les restaurants italiens. Ils sont faciles à faire et délicieux.
L'huile contenue dans cette recette est utilisée plus comme un arôme que comme un facteur de conservation, alors assurez-vous d'utiliser une huile d'olive extra-vierge de bonne qualité. En outre, l'huile se fige dans le réfrigérateur, alors laissez la giardiniera revenir à la température ambiante pour que l'huile d'olive se re-liquéfie avant de servir.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petite tête de chou-fleur (environ 1 livre)
- 3 branches de céleri
- 1 poivron rouge (et / ou poivrons jaunes ou verts)
- 6 carottes
- 1 oignon (blanc ou jaune)
- 1 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de sel kasher (ou d'un autre sel à grain moyen non iodé)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou 2 cuillères à café de miel)
- 1 à 2 gousses d'ail (pelées et légèrement écrasées)
- 1 feuille de laurier
- En option: 1 petit piment épicé
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 4 à 6 grains de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Comment le faire
- Laver le chou-fleur, le céleri et le poivron. Retirer le noyau solide du chou-fleur et briser le reste en fleurons d'environ 1 pouce. Retirer la tige, les graines et toute la moelle blanche du poivron rouge. Hacher le céleri et le poivre en morceaux de 1 pouce. Alternativement, couper les poivrons en lanières.
- Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
- Peler l'oignon et le couper en deux. Couper les moitiés en tranches épaisses de 1/4-inch.
- Mélanger le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sel et le sucre ou le miel dans une grande casserole. Notez que vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc distillé, mais la saveur ne sera pas aussi bonne. De toute façon, ce que vous recherchez est non seulement l'acidité pour préserver en toute sécurité la nourriture, mais aussi une saumure claire qui montre les couleurs des cornichons.
- Porter le liquide à ébullition à feu vif, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre ou le miel.
- Ajouter les légumes à la saumure et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Entre-temps, mettre l'ail, le piment fort (si utilisé), la feuille de laurier, les graines de moutarde et les grains entiers de poivre noir dans un bocal en verre propre.
- Retirer le pot de la chaleur. Utilisez une cuillère à rainure pour transférer les légumes dans le pot. Verser la saumure chaude sur les autres ingrédients. Vous voulez que les légumes et les épices soient complètement immergés dans le liquide, mais il devrait toujours y avoir un espace de tête de 3/4-inch entre la surface de la saumure et le bord du pot.
- Verser l'huile d'olive extra-vierge sur le dessus de la saumure. Il devrait y avoir juste assez d'huile pour couvrir complètement la surface de la saumure.
- Réfrigérer au moins une semaine avant l'échantillonnage. La giardiniera restera au réfrigérateur pendant au moins 3 mois. Si vous voulez le conserver plus longtemps à température ambiante, laissez la couche d'huile d'olive et laissez-la dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes (ajustez le temps de mise en conserve si vous habitez à haute altitude ).
D'autres légumes qui fonctionnent bien dans la Giardiniera comprennent la courgette, les haricots verts et le brocoli romanesco .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 944 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 5 g |