Les dattes farcies sont un bonbon marocain traditionnellement servi pendant le Ramadan et les occasions spéciales.
L'eau de fleur d'oranger et la cannelle sont utilisées pour parfumer le fourrage de pâte d'amande. Si vous préférez, vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par du zeste de citron. Certains Marocains divisent la pâte et la colorent de différentes couleurs comme le vert, le rouge, le bleu et le jaune, mais je trouve les dates farcies plus appétissantes avec des couleurs naturelles. Garnir les dattes farcies comme désiré de sucre granulé, de morceaux de noix ou même d'une petite noix de coco râpée.
Choisissez des dates fermes et tendres. Au Maroc, j'utilise une variété appelée Deglet Noor.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb (500g) dates
- 1 tasse pleine (150g) d'amandes
- 1/4 tasse (60g) de sucre
- 1 1/2 cuillères à soupe
- eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre, fondu
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Optionnel:
- quelques gouttes de couleur alimentaire
- sucre cristallisé, pour garnir
- morceaux de noix, pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Comment le faire
Blanchir et éplucher les amandes. Amener un peu d'eau à ébullition dans un petit pot. Ajouter les amandes et laisser cuire une ou deux minutes. Retirer les amandes du feu et égoutter. Alors que les amandes sont encore chaudes, retirez la peau en pinçant les amandes individuelles entre votre index et le pouce. Laissez les amandes pelées refroidir.
Faire la pâte d'amande. Traitez les amandes, le sucre et la cannelle dans un robot culinaire jusqu'à ce que les amandes soient un mélange pulvérulent suffisamment humide pour être emballé.
Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger et poursuivre le traitement jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme autour de la lame. Retirez la pâte du processeur et si vous le souhaitez, divisez et colorez la pâte en pétrissant une goutte ou deux de colorant alimentaire dans chaque portion.
Fais les dates. Rouler de petites bouteilles de pâte d'amande de la même longueur que vos dates, mais seulement environ 1/3 du diamètre. Prenez une date, faites une coupe verticale assez profonde pour enlever la fosse, mais pas trop profonde pour couper la date en deux. Jeter la fosse, insérer un cylindre de pâte d'amande, et appuyez fermement sur les côtés de la date autour de la pâte, tout en laissant une partie de la pâte exposée. Répétez avec les dates restantes et la pâte d'amande.
Garnir les dates. Ceci est une étape optionnelle; vous pouvez essayer l'une des méthodes suivantes ou être créatif et créer le vôtre:
- Garnir la pâte exposée d'un morceau de noix, de noix de coco râpée ou d'un léger saupoudrage de cannelle
- Rouler la datte farcie au sucre granulé
- Marquer la pâte d'amande exposée avec le côté émoussé d'un couteau à éplucher , puis rouler la date dans le sucre
Conserver les dattes farcies dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Amenez-les à la température ambiante avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 122 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |