Cette recette de base de boeuf corned est un dîner bouilli tout-en-un fait avec une variété d'épices et de légumes avec poitrine de boeuf salée, mais n'hésitez pas à ajouter des navets ou des rutabagas coupés au pot avec les carottes et les pommes de terre. Le corned-beef est cuit avec des épices entières dans un sac de bouquet garni ou un sac à mousseline. À la rigueur, si vous n'avez pas d'étamine, utilisez une boule à thé ou un infuseur à thé, ou attachez-les dans un filtre à café robuste. La sauce à la moutarde est facultative mais ajoute définitivement une belle couche de saveur à ce qui est par ailleurs un plat de base.
La recette fait environ six portions, mais elle peut facilement être augmentée pour plus. C'est toujours une bonne idée de cuisiner plus en considérant les grandes possibilités restantes comme le hachis de corned-beef , les sandwichs et les casseroles .
Ce dont vous aurez besoin
- 8 baies de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 grandes feuilles de laurier (émiettées)
- 2 brins de thym frais ou environ 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 poitrine de boeuf salé (environ 4 livres)
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 1 oignon moyen (coupé en 6 à 8 quartiers)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- Pommes de terre de 2 1/2 à 3 livres (or Yukon ou à peau rouge, lavées et coupées en quartiers)
- 4 grosses carottes (coupées en deux et coupées en longueurs de 3 pouces)
- 1 petit chou tête (corned et
- couper en 6 à 8 quartiers )
- Pour la sauce à la moutarde en option:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de liquide réservé de corned beef
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde ou au goût (variété granuleuse)
- Facultatif: 2 à 3 cuillères à café de raifort
- En option: persil frais haché
Comment le faire
- Mélanger les baies entières de la Jamaïque, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym dans un sac à mousseline; attacher fermement.
- Mettez le bœuf salé dans une casserole de 6 à 8 pintes ou un faitout; ajouter le bouillon de bœuf, le sachet d'assaisonnement et ajouter de l'eau jusqu'à ce que le bœuf soit recouvert. Ajoutez l'oignon et l'ail.
- Porter à ébullition; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Retirer le corned-beef sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud.
- Écrémer la graisse du bouillon et ajouter les pommes de terre et les carottes au bouillon (retirer une partie du bouillon s'il y a trop de liquide). Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 minutes. Ajouter les quartiers de chou et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou et les légumes soient tendres.
- Retirer les légumes dans un plat et garder au chaud. Trancher le corned-beef et ajouter au plateau avec les légumes. Réserver 2 tasses de liquide de cuisson si vous préparez la sauce à la moutarde.
Sauce moutarde optionnelle
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporer 2 tasses de liquide du corned beef et la crème épaisse dans le mélange de farine. Fouetter en moutarde granuleuse. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères à café de raifort préparé, au goût.
- Trancher le corned-beef et servir avec les légumes et la sauce à la moutarde. Saupoudrer le persil sur les pommes de terre et le chou, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1289 |
| Graisse totale | 62 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 349 mg |
| Sodium | 943 mg |
| Les glucides | 79 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 105 g |