Bien que les poules de Cornouailles puissent sembler être un repas chic, elles sont très faciles à préparer. Les poules de Cornouailles (aussi appelées poussin ou poule de Cornouailles) ne sont en fait qu'un poulet hybride - un poulet de chair et non un gibier à plumes. Le nom est aussi trompeur en ce sens qu'il peut être un homme ou une femme, donc ce n'est pas vraiment une poule du tout.
Cette recette pour les poules de Cornouailles est facilement doublée pour une famille. Le thym et la ciboulette sont recommandés dans cette recette, mais n'hésitez pas à utiliser votre combinaison préférée d'herbes fraîches ou séchées. Vous pouvez griller les poules dans une grande poêle ou rôtissoire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse gousse d'ail (hachée)
- 1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais, ou environ 1/2 cuillère à café de thym séché
- Facultatif: 2 cuillères à café de ciboulette hachée fraîche ou de persil
- 1 oignon moyen (en quartiers et en tranches)
- 1 livre de petites pommes de terre rouges ou or (frottées et coupées en morceaux de 1 à 2 pouces)
- 3 carottes moyennes (tranchées transversalement puis longitudinalement en bandes d'environ 3 pouces de long et 1/2 pouce de large)
- Sel et poivre au goût
- 2 poules de jeu de Cornouailles
- Facultatif: 1 citron (coupé)
- Facultatif: 1 petit oignon (coupé en morceaux)
- Facultatif: brins d'herbes fraîches
Comment le faire
- Chauffer le four à 375 F.
- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter l'ail haché et les herbes. Retirer environ 1 1/2 à 2 cuillères à soupe du mélange et mettre de côté.
- Ajouter les tranches d'oignon, les pommes de terre et les carottes dans la poêle. Saupoudrez de sel et de poivre. Mélanger bien pour enrober les légumes avec le beurre, l'huile et les herbes; cuire en remuant pendant environ 2 minutes.
- Saupoudrer les cavités des poules de gibier avec du sel et du poivre.
- Frotter le mélange d'herbes réservées sur les poules. Si vous le souhaitez, mettez des morceaux de citron et d'oignon et quelques brins d'herbe dans les cavités.
- Si la poêle n'est pas sécuritaire pour le four, placez le mélange de légumes dans un plat ou un plat allant au four.
- Disposer les poules sur les légumes et les placer au four. Rôtir pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les poules enregistrent au moins 165 F dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l'os.
- Si les poules brunissent trop rapidement, recouvrir légèrement de papier d'aluminium à la fin de la cuisson. Si elles ne sont pas assez brunes, allumez le gril pendant 2 à 3 minutes avant de les sortir du four.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 918 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 264 mg |
| Sodium | 373 mg |
| Les glucides | 78 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 62 g |