Whitebait est un vieux terme anglais pour les petits poissons minuscules, saupoudrés de farine et frits croustillants, et les Britanniques l'adorent vraiment.
Vous pouvez manger le poisson entier, mais parce que le whitebait est toujours plus petit que votre petit doigt, ce n'est pas grave. Beaucoup de cultures mangent du petit poisson entier frit, et les poissons de meilleure qualité sont souvent des anchois bleus trouvés sur les marchés asiatiques .
Compter sur entre un quart et un tiers d'une livre par personne, en fonction de leur appétit. Vous avez besoin d'une trempette pour cela; Aïoli, une sauce à l'ail qui va bien avec du poisson frit, fonctionne le mieux ici.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre petit poisson entier, comme les anchois bleus
- 1 cuillère à soupe de sel (finement moulu)
- 1 tasse de farine (tout usage)
- 1 à 2 tasses d'huile pour la friture
- 4 à 8 quartiers de citron
Comment le faire
- Choisissez parmi vos poissons pour chercher ceux qui ne sont pas vierges. Vous cherchez ceux où les ventres sont déchirés. Cela provient d'enzymes présentes dans le poisson qui le décomposent. Mélangez-les et n'utilisez que ceux qui sont beaux, qui sentent un peu le concombre (pas comme un poisson méchant) et qui ont les yeux clairs.
- Mélangez bien le sel et la farine.
- Verser l'huile dans une poêle à frire en fonte ou dans une autre poêle appropriée et chauffer à 350 F à feu moyen.
- Saupoudrer le poisson dans la farine assaisonnée, puis secouer l'excédent. Frire par lots, en les remuant pour qu'ils ne collent pas ensemble, pendant 2 à 3 minutes.
- Égoutter sur une grille à mailles fines ou des serviettes en papier. Si vous en faites beaucoup, chauffez le four pour le réchauffer et placez le poisson dans le four jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir, car il est important que vous serviez du blanc chaud.
Comment servir Whitebait
Lorsque tous les poissons sont cuits, servir avec une sauce comme un aïoli avec des quartiers de citron et une bière froide. Whitebait est également savoureux avec n'importe quelle sauce à base de mayonnaise.
En guise d'amuse-bouche décontracté, le whitebait est un excellent choix en guise d'apéritif ou de menu de fête. Dans ces cas-là, le whitebait, la sauce et la bière sont tout ce dont vous avez besoin.
Comme avec la plupart des poissons frits, les frites sont un accompagnement classique si vous voulez faire un repas avec ces morsures de poisson. Cela se marie aussi bien avec vos salades de pommes de terre ou de pâtes préférées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 265 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 68 mg |
| Sodium | 2,216 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 26 g |