Baba ghanoush est une trempette d'aubergine rôtie populaire dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Il est communément connu d'avoir du tahini comme ingrédient, mais vous pouvez faire du baba ganoush sans cela. En fait, toutes les recettes de baba ghanoush ne réclament pas de tahini. Comme la plupart des recettes ethniques, il existe une myriade de variations locales et régionales, et il n'y a pas vraiment une bonne ou une mauvaise façon de préparer ce plat. Le seul ingrédient vraiment essentiel dans baba ghanoush est l'aubergine (qui est rôtie pour obtenir le goût fumé de la signature du plat). Tout le reste varie d'une recette à l'autre.
Cette recette de baba ganoush ne contient ni huile ni tahini, ce qui en fait un hors-d'œuvre végétarien et végétalien sans gras ou une trempette que vous pouvez savourer à tout moment. En outre, tous les ingrédients sont sans gluten, mais vous voudrez probablement lire attentivement les ingrédients sur votre poudre d'oignon pour voir s'il y a des additifs cachés contenant du gluten.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 aubergines de taille moyenne
- En option: huile d'olive pour bruine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 5 gousses d'ail hachées, de préférence rôties
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de persil frais haché
Comment le faire
- Préchauffer le four à 400 F.
- Trancher chacune des aubergines en deux et transpercer avec une fourchette à plusieurs endroits. Rôtir au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous n'êtes pas inquiet au sujet de la graisse ajoutée, vous pouvez d'abord arroser les aubergines avec un peu d'huile d'olive.
- Une fois que les aubergines sont tendres, les retirer du four et laisser refroidir légèrement. Scoop à l'intérieur de l'aubergine dans le bol d'un robot culinaire ou un mélangeur, en jetant la peau.
- Traiter l'aubergine avec le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également écraser tous les ingrédients avec une fourchette si vous préférez une texture légèrement plus trapue.
Suggestions de service
Bien que le baba ghanoush soit traditionnellement une trempette (ou meze), il peut être mangé de différentes façons (y compris dans un bol avec une cuillère!). Bien sûr, il est parfait dans le cadre d'un plateau de meze avec d'autres trempettes et pain pita, mais vous pouvez également l'utiliser comme une tartinade sandwich. Appliquez un peu de baba ganoush sur une tortilla à la farine avec de la laitue et des légumes pour un enveloppement végétarien faible en gras rapide et sain - un déjeuner léger parfait ou une grande collation. Vous pouvez également l'utiliser à la place de votre condiment habituel sur un sandwich au poulet (si vous n'êtes pas végétarien), ajouter de l'avocat et de la tomate pour encore plus de saveur et de couleur.
Si vous préférez un baba ghanoush plus houmous, essayez baba ganoush hummus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 29 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 1 g |