L'astuce pour faire les meilleures pommes de terre rissolées est la même que pour les frites. Les pommes de terre doivent être sèches lorsqu'elles entrent en contact avec la poêle, sinon l'amidon de surface absorbe l'eau et la surface n'est pas scellée, ce qui permet à l'intérieur d'absorber la graisse. La deuxième astuce pour les pommes de terre rissolées croustillantes et tendres est de s'assurer que la graisse est chaude quand les pommes de terre frappent la casserole.
Séchez bien les pommes de terre râpées à l'aide d'un torchon. Ensuite, n'essayez même pas de déplacer les pommes de terre jusqu'à ce que le fond soit bien bruni, pour éviter de coller.
Russet, ou haute amidon, les pommes de terre font les meilleurs bruns de hachage , mais vous pouvez utiliser des pommes de terre Yukon Gold pour une saveur de beurre. Ne pas utiliser de pommes de terre rouges, car ils n'ont pas le bon type d'amidon pour faire des pommes de terre rissolées qui sont croustillantes et tendres.
Cette recette fabuleuse est parfaite pour un brunch spécial, ou le servir avec du corned-beef pour la Saint-Patrick. C'est aussi super avec des œufs brouillés et beaucoup de bacon croustillant, avec du jus d'orange et du café sur le côté. Ajouter des fruits frais pour le petit déjeuner parfait.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de pommes de terre rousses, pelées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel d'ail
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse d'oignon râpé
Comment le faire
Peler les pommes de terre et les râper dans un grand bol. Travaillez rapidement, car les pommes de terre vont commencer à changer de couleur. Saupoudrer les pommes de terre avec un peu de jus de citron pendant que vous travaillez pour aider à réduire le changement de couleur.
Lorsque toutes les pommes de terre sont râpées, séchez soigneusement les pommes de terre en les pressant dans un torchon. Vous devriez avoir environ 1-1 / 2 tasses de pommes de terre râpées, lâchement emballé dans des tasses à mesurer. Mélanger avec le sel et le poivre à l'ail.
Déposer la moitié du beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit cuit.
Ajouter l'oignon et cuire quelques secondes à feu vif, en remuant constamment. Lorsque les oignons sont parfumés, ajouter toutes les pommes de terre et les déposer à la spatule.
Réduire le feu à moyen et laisser cuire 7 minutes en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre ne brûlent pas au fond. Puis retourner les pommes de terre rissolées sur une assiette; ajouter le reste du beurre et l'huile d'olive dans la poêle et laisser fondre. Agitez la casserole pour répartir uniformément le beurre et l'huile d'olive.
Glissez délicatement le gâteau brun dans la poêle, côté non cuit vers le bas, et faites cuire pendant environ 5 à 6 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 132 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |