La pâte de coings n'est pas, en regardant son apparence, un pâté de fruits mais plus d'une gelée ferme et ferme et de loin moins sucrée. La pâte est également connue dans d'autres pays comme un fromage de coing, et en Espagne comme Membrillo.
La pâte de coing est connue comme l'accompagnement parfait des fromages, en particulier les plus forts comme un brie mûr. La douceur de la pâte équilibre les arômes piquants du fromage, de sorte que, ensemble, ils fonctionnent magnifiquement.
Cette recette de pâte de coing est dans le style classique de Cotignac D'Orléans. Une spécialité de la ville française d'Orléans depuis le 15ème siècle, cette pâte de coings est notamment moins sucrée que les pates de fruits préparés de manière similaire, ou des bonbons en pâte de fruits.
Servir les tranches de la pâte de coing préparée avec une sélection de fromage, de noix et de fruits sur un plateau de fromage. La pâte est également délicieuse avec les viandes froides comme la venaison.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de coings (coupés en quartiers)
- 2 litres d'eau
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- Zeste et jus de 1 citron moyen
Comment le faire
Comment faire de la pâte de coing:
Tapisser un moule à pain ou des moules individuels avec une pellicule de plastique et mettre de côté.
Ajouter les coings coupés en quartiers et 2 litres d'eau dans une grande casserole. Amener le mélange à ébullition puis couvrir la poêle et cuire les coings jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres, pendant environ 30 à 40 minutes.
En réservant le liquide de cuisson, transformez les coings ramollis dans un moulin à nourriture. Ajouter la purée de coing et le liquide de cuisson réservé, ainsi que le sucre et la vanille, dans la grande casserole.
Faites cuire le mélange à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de coings vire au rose et commence à réduire et à s'éloigner des bords de la casserole. Incorporer le jus de citron et le zeste dans la pâte et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir sur le fond.
Tournez la pâte de coing dans le moule ou les moules préparés et réfrigérez-les jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Cette recette de pâte de coing à la vanille fait environ 1 quart de pâte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |