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? Qué es el alfajor?
Rebecca T. Caro / Flickr Alfajores sont des biscuits de sandwich remplis de dulce de leche , une confection crémeuse de caramel faite à partir de lait et de sucre. Alfajores ont leurs origines au Moyen-Orient. Les Espagnols ont acquis leur habitude alfajor des Maures, et l'ont apportée en Amérique du Sud, où les alfajores sont devenus une institution. Il existe des chaînes de restaurants entièrement dédiées au biscuit alfajor, dont les noms de marque sont aussi reconnaissables et omniprésents que Starbucks aux États-Unis. (La Casa del Alfajor au Pérou et la Havane en Argentine sont des exemples célèbres, mais il y en a beaucoup d'autres).
L'alfajor typique est fait avec deux biscuits sablés légèrement sucrés. Dulce de leche est le remplissage le plus commun. Il existe de nombreuses variantes de cette norme - les noix, les fruits et le chocolat sont des ajouts populaires. Les vrais amateurs d'alfajor préfèrent manger les biscuits un jour ou deux après leur fabrication, lorsque les biscuits ont ramolli et fondu avec le remplissage.
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Alfajores de Maizena - Alfajores de Shortlead traditionnel
Ceci est le cookie standard alfajor, rempli de dulce de leche et saupoudré de sucre en poudre. La plupart des gens remplissent ces biscuits avec dulce de leche acheté en magasin pour gagner du temps, mais lorsqu'ils sont faits avec du dulce de leche fait maison, ils sont vraiment hors de ce monde.
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Alfajores Blancos y Negros - Alfajores enrobées de chocolat
Les cookies alfajor moelleux sont remplis de dulce de leche, puis trempés dans du chocolat noir et blanc - une variante populaire en Argentine et en Uruguay.
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Alfajores de Miel - Biscuits Sandwich à l'anis avec sirop de sucre d'orange
Cette variation péruvienne sur le biscuit alfajor traditionnel est remplie d'un sirop à l'anis à la place de la dulce de leche. Le résultat est un biscuit légèrement collant mais très délicieux qui se conserve bien. Les cookies ont un goût un peu similaire à la friandise péruvienne appelée Turron de Doña Pepa .
Recette pour Alfajores de Miel
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Triple Alfajores
Triple alfajores (prononcé "treep-lay") ont un troisième cookie, permettant un deuxième remplissage. La couche supplémentaire de confiture d'ananas rend ces alfajores triplement bons.