Strudel aux pommes classique est étonnamment facile à faire. Cette recette traditionnelle de strudel à la viennoise (Altwiener apfelstrudel ) contient des ingrédients simples, comme des pommes, des raisins secs, du sucre et de la cannelle et est enveloppée dans une fine feuille de pâte sans levain.
Ce strudel est parfait tout seul sur une assiette mais a encore meilleur goût, avec de la sauce à la vanille, de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Cette recette utilise une pâte faite maison au lieu d'une pâte filo-pâtissière achetée en magasin. La recette de la pâte semblable à une nouille est tout aussi facile (ou plus facile) à utiliser et a meilleur goût que celle achetée en magasin.
Même si les étapes pour parfaire le strudel aux pommes sont faciles, une chose dont vous aurez besoin pour cette recette est le temps et la patience.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte
- 2 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 13 cuillères à soupe d'eau (tiède)
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (neutre)
- 1 cuillère à café d'huile de cuisson (neutre)
- Remplissage 1
- 7 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse
- chapelure
- Remplissage 2
- 1/2 tasse de raisins secs (traditionnels, mais facultatifs)
- En option: 4 cuillères à soupe de rhum (ou de jus d'orange)
- 6 à 8 tasses
- pommes (hachées, 5 à 6 grosses pommes, comme Gala ou Granny Smith)
- 3/4 tasse / 150 g de sucre (granulé)
- 1 à 2 cuillères à café
- zeste (citron)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 tasse de beurre (fondu, pour la pâte à badigeonner)
- Garnir:
- sucre de confiserie pour la décoration
Comment le faire
Faire la pâte
- Placez la farine dans un bol avec le sel et ajoutez l'eau, puis 2 cuillères à soupe d'huile. Remuez avec une cuillère jusqu'à ce qu'il se rassemble et vous pouvez le travailler avec vos mains.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante, mais pas collante, environ 5 minutes. Si vous avez besoin d'ajouter plus de farine, ajoutez seulement 1 cuillère à café à la fois.
- Former la pâte en une boule lisse, le brosser avec 1 cuillère à café d'huile et le placer dans le bol pendant 1 heure à température ambiante. Couvrir la pâte d'une pellicule de plastique, c'est bien aussi.
Faire le remplissage 1
- Faites chauffer 7 cuillères à soupe de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient mousseuses et ajoutez la chapelure.
- Grillez-les, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient brun moyen. Laisser refroidir.
Faire le remplissage 2
- Faire tremper les raisins dans le rhum optionnel (ou jus d'orange). Vous pouvez les chauffer pendant 30 secondes au micro-ondes et ensuite les tremper jusqu'à ce que vous soyez prêt pour eux.
- Épluchez, hachez et hachez les pommes en petits morceaux. Ajouter le sucre, le jus de citron, le zeste de citron, les raisins secs et la cannelle et bien mélanger.
Assembler le Strudel
- Étaler la pâte sur une planche légèrement farinée à environ 13x9 pouces. Fariner légèrement une serviette propre sans sieste, la placer sur la pâte, saisir à la fois (serviette et pâte) et retourner. Redresser les deux, si nécessaire.
- Avec vos mains, étirez délicatement la pâte sur tous les côtés, en vous déplaçant autour de la pâte. Tendez-le jusqu'à ce qu'il commence à être translucide dans les taches. Laisser reposer une minute et encore étirer les zones que vous pensez sont trop épaisses. Les bords épais ne peuvent pas être évités et seront coupés. Badigeonner la pâte de beurre fondu.
- Étaler la chapelure sur 2/3 de la pâte et tapoter uniformément. Égoutter les pommes et les étaler sur l'autre 1/3 de la pâte. Couper les bords épais de la pâte avec des ciseaux de cuisine. À l'aide de la serviette, pliez un côté de la pâte sur la garniture. Badigeonner la pâte exposée avec du beurre fondu.
- Plier les extrémités de la pâte comme une enveloppe (ou un burrito). Pliez l'autre côté de la pâte et remplissez pour former un rouleau. Badigeonner de beurre. Utilisez la serviette pour manœuvrer le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Rouler le strudel sur du papier parchemin de façon à ce que la couture soit vers le bas. Badigeonner de beurre fondu.
Faire cuire et servir
- Chauffer le four à 400 F. Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 350 F et cuire encore 40 à 60 minutes. Retirer du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
- Transférer dans un plat de service avec une grande spatule (ou deux). Couper en tranches de 1 1/2-inch-wide avec un couteau à pain ou un couteau dentelé et servir avec votre choix de crème fouettée , sauce à la vanille, ou de la crème glacée à la vanille.
Conseils
Entraînez-vous à faire du strudel AVANT de le servir, au moins une fois avant le grand jour. Err sur le côté de la pâte plus épaisse. Si vous l'étirez trop mince (vous savez, Oma dit toujours que vous devriez être capable de lire un journal à travers elle!) Avant d'ajouter le remplissage, lorsque vous le roulez, vous étirez plus et il peut se déchirer. La déchirure provoque l'évaporation du liquide lorsqu'il est cuit, au lieu de vaporiser à l'intérieur de l'emballage. Cela ne gâchera pas votre strudel, mais ce ne sera pas parfait.
Si vous prévoyez de servir le strudel le lendemain, laissez-le sur du papier parchemin et recouvrez-le d'un linge propre. Placez hors de portée. Recrisp dans le four. Réchauffer au micro-ondes ne donne pas les meilleurs résultats.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 256 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 30 mg |
| Sodium | 179 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |