Cette recette de soupe de chou-fleur est une soupe tout simplement purée qui est épaissie avec de la pomme de terre et aromatisée avec de l'ail, du vin et des herbes fraîches. C'est subtil mais assez savoureux. Si vous aimez le chou-fleur, vous adorerez cette soupe de chou-fleur.
Il nous arrive d'aimer le chou-fleur rôti, et faire de cette soupe avec du chou-fleur rôti est une révélation. Il suffit de rôtir le chou-fleur et de préparer la soupe comme décrit ci-dessous, mais ne faites pas sauter le chou-fleur rôti avec les autres ingrédients. Tenez-le à part et ajoutez-le à la soupe environ cinq minutes avant que les pommes de terre soient cuites.
Pour une variation délicieuse, mélanger une tasse de fromage Gruyère râpé, Emmenthal ou Fontina dans la soupe juste avant de servir.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de chou-fleur frais, feuilles extérieures enlevées
- 1 moyen
- Pomme de terre Russet (ou autre féculente)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon moyen, pelé et haché grossièrement
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- ½ tasse de vin blanc sec
- 1 qt. bouillon de légumes ou stock
- Sel casher, au goût
- Poivre blanc moulu, au goût
- 1 cuillères à soupe de ciboulette fraîche émincée
Comment le faire
- Couper le chou-fleur en (gros) morceaux de la même taille, d'environ ½ pouce à 1 pouce d'épaisseur, selon le diamètre. Ne vous inquiétez pas de la précision, la soupe va être purée de toute façon. Nous voulons juste que les morceaux soient de taille uniforme afin qu'ils cuisinent uniformément. Réservez environ une tasse de fleurettes plus petites.
- Peler la pomme de terre et la couper en morceaux de la même taille que le chou-fleur.
- Dans un chaudron à soupe à fond épais, chauffer le beurre à feu doux à moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le chou-fleur et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, en remuant plus ou moins continuellement.
- Ajouter le vin et cuire encore une minute ou deux ou jusqu'à ce que le vin semble avoir diminué d'environ la moitié.
- Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient assez tendres pour pouvoir être facilement percées avec un couteau. Ne les laissez pas devenir mou, cependant.
- Entre-temps, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire sauter les bouquets de chou-fleur réservés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner avec du sel casher et mettre de côté.
- Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur, en procédant par lots si nécessaire. Soyez prudent lorsque vous mélangez la soupe chaude. Commencez à une vitesse lente avec le couvercle légèrement entrouvert pour évacuer la vapeur, puis sceller le couvercle et augmenter la vitesse de mélange.
- Remettre la soupe en purée dans la casserole et la faire mijoter de nouveau, en ajoutant plus de bouillon ou de bouillon pour ajuster l'épaisseur si nécessaire. Ajouter la crème chaude, assaisonner avec du sel casher et du poivre blanc.
- Portion la soupe dans des bols individuels, garnir chaque bol avec un peu de chou-fleur réservé et ciboulette fraîche et servir tout de suite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 168 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 403 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |