Les côtes levées de boeuf braisé sont l'un des plats les plus luxueux du monde. Si cela ne prenait pas tellement de temps, je pense que je l'aurais tous les soirs.
Ce n'est pas si long en termes de temps de cuisson actif. La plupart du temps, la viande braisera dans le four, intacte. Mais encore, vous devez commencer environ quatre heures avant que vous prévoyez de manger.
Cependant, les côtes levées braisées peuvent être un repas préparatoire. Ce que vous feriez est de braiser le boeuf jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laissez-le refroidir dans la poêle et réfrigérer pendant la nuit, toujours dans son liquide. Ensuite, le lendemain, grattez toute la graisse solidifiée du haut, réchauffez doucement au-dessus d'un faible frémissement, et servez.
(Ne retirez que la graisse, pas le liquide de cuisson gélatinisé.) Cette délicieuse substance jiggly est de l'or pur.
Si vous vous demandez si vous devez réfrigérer les côtes après les avoir cuites, la réponse est non. Vous pouvez les servir tout de suite, bien sûr! Mais il y a quelque chose dans la façon dont les saveurs s'intensifient du jour au lendemain. Ce n'est pas une illusion non plus. Les arômes dans la viande deviennent plus complexes car les acides aminés dans les protéines se combinent de diverses manières pour produire de nouvelles saveurs. Pendant ce temps, les hydrates de carbone dans les légumes tels que les carottes et les oignons se décomposent en sucres, améliorant leur douceur. Le fait que vous puissiez écrémer le gras le jour suivant est également un plus.
Calculer combien de côtes courtes par personne dépend de la façon dont les côtes sont coupées - parfois, ils sont courts et parfois ils sont longs. Donc, figurez-vous environ une livre de côtes courtes par personne.
Et de toute façon, avoir un tas de côtes levées de bœuf est à peu près le meilleur problème au monde que vous puissiez avoir, alors allez-y du côté généreux. Je vais dire que huit livres de côtes courtes vont nourrir six personnes, et je ne pense pas que je vais avoir des plaintes.
Maintenant accordé, quand vous pensez à braiser, vous pourriez automatiquement penser à la nourriture de confort hiver confortable. Ce qui est certainement. Mais vous pouvez faire ces côtes courtes dans la mijoteuse si vous n'avez pas envie de chauffer votre cuisine. Ils sont tout simplement trop bien pour aller sans eux pendant les mois les plus chauds.
Une autre idée, si vous êtes déterminé à ne pas générer de chaleur à l'intérieur, est de les faire sur le gril. Un four hollandais en fonte peut aller directement sur le gril, et aussi longtemps que vous gardez la chaleur faible (250-300F), ils vont bien tourner.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 lb de côtes de boeuf avec os
- 3 échalotes (ou 1 gros oignon, pelées)
- 4 grosses tiges de céleri
- 3 grosses carottes (pelées)
- 4 gousses d'ail (pelées)
- 3 feuilles de laurier séchées
- Brins de thym frais
- 1 tasse de tomates en dés en conserve
- 2 quarts de bouillon de bœuf
- 1 tasse de vin rouge
- Sel casher au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 300 F.
- Trempez les échalotes et hachez le céleri et les carottes en morceaux d'environ 1 pouce.
- Séchez bien les côtes avec des essuie-tout et assaisonnez-les généreusement de sel kasher.
- Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un grand four hollandais ou dans un grand récipient à soupe résistant au four jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Faire revenir le boeuf bien de tous les côtés à feu vif. Il pourrait devenir enfumé, donc bien ventiler. Vous aurez besoin de travailler par lots, car les côtes ne bruniront pas si la poêle est bondée. Retirer les côtes et réserver.
- Baisser légèrement le feu et ajouter la carotte, le céleri, l'échalote et l'ail et faire sauter dans les jus de bœuf qui en résultent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Maintenant, choisissez les carottes et mettez-les de côté. Désolé, il n'y a pas de moyen plus simple de le faire.
- Ajouter le vin et utiliser une cuillère en bois ou une spatule anti-chaleur pour détacher tous les morceaux de saveur du fond de la casserole.
- Ajouter les tomates, les feuilles de laurier, quelques brins de thym et le bœuf bruni. Ajouter le stock S'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir la viande, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les côtes soient à peine submergées.
- Assaisonnez le liquide avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle bien ajusté et transférer le pot dans le four.
- Laissez le bœuf briller intact pendant 3 heures. Ajouter les carottes et faire braiser pendant une demi-heure. Retirer la casserole du four et laisser refroidir pendant 30 minutes, puis couvrir à mi-chemin et transférer au réfrigérateur. Une fois la viande complètement refroidie, vous pouvez la recouvrir complètement.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, grattez la graisse du haut des côtes, puis réchauffez-la doucement et servez. Purée de pommes de terre ou polenta crémeuse sont des accompagnements merveilleux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2116 |
| Graisse totale | 160 g |
| Gras saturé | 69 g |
| Graisse insaturée | 75 g |
| Cholestérol | 538 mg |
| Sodium | 563 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 147 g |