Les côtes levées de viande de bœuf poêlées profitent d'une cuisson longue et lente, de sorte que la mijoteuse est un excellent choix. Utilisez un vin rouge sec de bonne qualité pour cette recette, par exemple un bon cabernet sauvignon accompagné de légumes frais. Sélectionnez de bonnes côtes courtes et charnues sur l'os pour une meilleure saveur.
Parce que la condensation produit une humidité supplémentaire, les liquides finaux sont réduits jusqu'à ce que les arômes soient concentrés. Les liquides réduits font une sauce fabuleuse pour les côtes.
Délicieux avec des pommes de terre gratinées ou des pommes de terre en purée , ou servir le bœuf tendre dans des sandwichs. Les patates douces cuites au four seraient également excellentes. Ajouter une salade ou des épinards sautés pour un repas équilibré.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 à 8 côtes de boeuf à la viande, avec os, environ 3 à 4 livres
- 1/4 cuillère à café de sel kasher (plus plus, au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (plus plus, au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse de céleri en dés
- 1 tasse de carottes en dés ou en tranches
- 1 1/2 tasse d'oignon haché
- 4
- gousses d'ail, tranchées
- 2 tasses
- vin rouge sec (p. ex., cabernet, malbec ou merlot)
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (non salé - ou utilisez du veau ou du bouillon de bœuf)
- 1/2 cuillère à café de thym séché
Comment le faire
- Saupoudrer les côtes courtes avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou faire sauter la poêle à feu moyen. Ajouter les côtes levées et cuire environ 10 minutes en les faisant dorer de tous les côtés. Retirer dans l'insert de la mijoteuse.
- Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon et l'ail dans la même poêle. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le vin rouge, le bouillon de veau ou de poulet et le thym. Porter le mélange à ébullition.
- Verser le mélange chaud de vin et de légumes sur les côtes courtes dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à FAIBLE pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Sinon, faites-les cuire au four pendant environ 3 à 5 heures.
- Retirer les côtes levées dans un bol ou un plat de service et garder au chaud. À ce stade, ils se seront séparés des os, de sorte que vous pouvez jeter les os.
- Filtrer les liquides de cuisson et jeter les solides. Enlever la graisse des jus (utiliser un séparateur de sauce si possible). Ajouter les jus dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et poursuivre l'ébullition pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ un tiers à la moitié. Vous devriez avoir environ 2 tasses de sauce. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu, au besoin.
- Verser la sauce sur les côtes courtes et servir immédiatement, ou retourner à la mijoteuse et garder au chaud jusqu'au moment de servir. Servir avec une purée de pommes de terre ou un gratin de pommes de terre, ou servir sur des pains sandwichs ouverts avec un peu de sauce.
Suggestions de vin: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1189 |
| Graisse totale | 85 g |
| Gras saturé | 35 g |
| Graisse insaturée | 41 g |
| Cholestérol | 269 mg |
| Sodium | 451 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 75 g |