Quand est un ragoût, pas un ragoût, quand c'est un pot au feu? Mais "non", vous dites, "Pot de Feu est un ragoût", et vous n'auriez pas tort. Il est cuit des viandes avec des légumes, mais la différence ici est, le plat peut être servi dans au moins deux, sinon trois façons. L'os de moelle est enlevé et servi sur des toasts comme entrée; le bouillon comme soupe, et enfin, la viande servie avec des légumes.
Cette recette de pot au feu est un plat réconfortant classique français. Il faut une bonne partie de l'après-midi pour se préparer, mais il y a peu d'entretien et ça sent la maison merveilleuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de
- jarret de boeuf , avec os
- Morceau de 2 livres de mandrin de boeuf
- 2 livres de côtes de bœuf
- 2 livres de grosses os de bœuf
- 2 gousses entières
- 1 gros oignon blanc, pelé
- 1 bouquet garni
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 2 feuilles de laurier
- 5 branches de céleri et feuilles, coupées en gros morceaux
- 12 carottes moyennes, pelées et coupées en quatre
- 8
- poireaux , lavés, coupés dans le sens de la longueur puis gros morceaux
- 1 1/2 livre de navets, épluchés et coupés en quatre
- 1 1/2 livres de petites pommes de terre nouvelles
- 1 baguette fraîche ou d'un jour, tranchée et grillée en croûtes
- Garnir:
- Gros sel de mer
- Cornichons
- Moutarde
- Raifort
Comment le faire
Attachez le jarret de boeuf, le mandrin et les côtes dans un paquet serré avec la ficelle et placez-le dans la marmite. Enveloppez les os de moelle dans l'étamine, fixez-le fermement avec la ficelle et placez-le dans la marmite. Verser assez d'eau froide dans la marmite pour couvrir les ingrédients.
Amener le mélange à ébullition, en écumant souvent. Immédiatement l'eau bout, baisse la chaleur, donc c'est juste un faible mijotage. Poussez les clous de girofle dans l'oignon et placez-le dans la marmite, avec un paquet de fromage à fromage séparé contenant le bouquet garni , le bâton de cannelle, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Assaisonnez le mélange avec le sel et continuez à le faire mijoter à découvert pendant 2 heures et demie. Ajouter de l'eau, si nécessaire, pour garder la viande et les os couverts de moelle. Ne laissez pas le mélange à ébullition.
Envelopper le céleri, les carottes, les poireaux, les navets et les pommes de terre dans un autre paquet de fromage, en les fixant fermement avec de la ficelle. Ajouter le céleri, les carottes, les poireaux et les navets au pot et continuer à mijoter pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes, puis retirez ceux qui sont devenus tendres et cuits. Ajouter le paquet de pommes de terre au pot et continuer à mijoter pendant 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Retirez chaque paquet de légumes et de viandes de la marmite, déballez-les et disposez les légumes en groupes autour de la viande sur le plateau de service.
Jeter l'oignon clouté et passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines. Remettre le bouillon dans une casserole propre et porter à ébullition pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le volume soit réduit et que la saveur soit bonne et forte. Assaisonnez-le avec du sel supplémentaire, si nécessaire. Transférer le bouillon chaud dans un bol de service à côté du plateau de viande et de légumes. Ne pas oublier de servir les croûtes de moelle.
Mis à jour par Elaine Lemm