Recette de soupe aux champignons aigre (Machanka slovaque)

Dans la tradition chrétienne orthodoxe slovaque / ukrainienne / carpatho - rusynienne , la soupe de champignons acides, ou machanka / mačanka , est une soupe sans viande servie pour le réveillon de Noël et aussi pour le jeûne, comme l'Avent et le Carême.

C'est une soupe copieuse faite avec des champignons secs et boisés qui doivent être reconstitués en trempant toute la nuit, alors planifiez en conséquence.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 onces séchées importées ou
• champignons porcini
• 2 tasses plus 4 tasses d'eau
• 1 oignon moyen entier, pelé, plus 1 gros oignon, émincé
• Sel et poivre noir au goût
• 3/4 tasse de jus de choucroute ou au goût
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 tasse plus 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de canola (ou du beurre si pas à jeun)
• 1/2 tasse
• farine tout usage mélangée avec 1 tasse d'eau

Comment le faire

1. Dans un bol moyen, placer 2 onces de champignons séchés et 2 tasses d'eau tiède. Couvrir de plastique et laisser tremper toute la nuit. Le jour suivant, retirer les champignons du liquide de trempage sans déranger les sédiments au fond et les couper en petits morceaux.
2. Dans une grande casserole, verser délicatement le liquide de trempage sans déranger les sédiments au fond, les champignons hachés, 4 tasses d'eau, 1 oignon moyen pelé, et sel et poivre au goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer l'oignon et ajouter 3/4 tasse de jus de choucroute ou au goût.

1. Dans une petite poêle, faire dorer 1/4 tasse de farine dans 1/4 tasse d'huile jusqu'à ce qu'un roux brun foncé soit obtenu et ajouter à la soupe, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Tempérer le mélange de 1/2 tasse de farine et 1 tasse d'eau en y ajoutant un peu de soupe chaude, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange tempéré à travers une passoire dans la soupe chaude, en remuant constamment.
2. Dans une grande poêle, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de canola et faire dorer, 1 gros oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et caramélisé. Mettre de côté.
3. Au moment de servir, ajouter les oignons à la soupe et bien mélanger. Verser dans une soupière chauffée ou une louche dans des bols à soupe chauffés.

Soupe aux champignons slovaque dans la tradition catholique

Pour la veille de Noël, le cours de soupe pour les Slovaques qui sont catholiques est typiquement kapustnica , une soupe à la choucroute avec champignons, ail, carvi, paprika, noix de muscade, oignons et pommes ou prunes pour un soupçon de douceur. Lorsque la soupe est servie une journée sans repas, du porc et des saucisses sont ajoutés à la marmite.

Dans la partie orientale de la Slovaquie, il est appelé jucha et est fabriqué uniquement à partir de jus de choucroute mélangé avec des pois secs, des prunes et, sur les jours sans fête, peut inclure la saucisse. Là où la cuisine a été influencée par la tradition chrétienne orthodoxe de l'Ukraine, elle est connue sous le nom de mačanka (aussi orthographié machanka ) comme dans la recette ci-dessus.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	238
Graisse totale	14 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	8 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	670 mg
Les glucides	27 g
Fibre alimentaire	4 g
Protéine	4 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)