Ceviche de homard mariné à la noix de coco et à la mangue Pico de Gallo

Vous adorerez cette version des Caraïbes latines sur le Ceviche au homard. La viande de homard cuite à la vapeur est marinée dans un mélange savoureux de lait de coco, de jus d'agrumes, de piments et de gingembre. Le homard est servi avec un merveilleux pico de gallo fait avec de la mangue, de l'oignon rouge, du poivron, de la coriandre et de la menthe.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour Ceviche:
• 3/4 tasse de lait de coco en conserve
• 1/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé
• 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (thaï ou vietnamien)
• 1/2 piment habanero (épépiné, enlevé de la membrane et coupé dans le sens de la longueur)
• 1 cuillère à soupe de gingembre (frais, pelé et haché)
• 1 cuillère à café de sel casher (ou plus au goût)
• 6 homards (1 livre)
• Garnir: 2 plantains verts (pelés, tranchés finement et frits)
• Mango Pico de Gallo:
• 2 tasses de mangue coupée en dés
• 1 tasse d'oignon rouge coupé en dés
• 1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés
• 1/2 tasse de poils poblano coupés en dés
• 1 habanero Chili, graines et membranes enlevées, coupées en dés
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel kasher

Comment le faire

Faites le Ceviche:

1. Dans un bol non réactif, mélanger tous les ingrédients de ceviche sauf le homard, assaisonner avec environ 1 cuillère à café de sel ou pour goûter, couvrir et réfrigérer.
2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, amener au moins 6 litres d'eau salée à ébullition.
3. Ajouter les homards, couvrir le pot, faire bouillir l'eau et cuire les homards pendant 7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les coquilles soient rouge vif. Pour ce faire, par lots si le pot n'est pas assez grand pour accueillir tous les homards.

1. Retirer les homards, les envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser refroidir. Couper les homards en deux dans le dos et retirer la chair de la queue. Réservez les coquilles de la queue.
2. Casser les griffes et les jointures, casser les coquilles et retirer la viande. Hacher la viande en bouchées.

Faites le Pico de Gallo:

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients pour le mangue Pico de Gallo et réserver.
2. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la chair de homard avec les autres ingrédients de ceviche. Pour un apéritif, mettre une demi-coquille de homard au centre de chaque assiette froide et garnir de homard.
3. Garnir de Pico de Gallo à la mangue et de croustilles de plantain vert frit croustillant et servir.

Cette recette est réimprimée avec la permission du merveilleux nouveau livre de cuisine mexicain moderne, Mod Mex par Scott Linquist (Andrews McMeel 2007).

Plus de délicieuses recettes de homard:

• Homard classique Thermidor
• Homard poché au beurre clarifié avec gnocchi et sauce aux pois verts
• Bisque de homard thaï à la mangue et au basilic

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	569
Graisse totale	12 g
Gras saturé	7 g
Graisse insaturée	2 g
Cholestérol	662 mg
Sodium	3 244 mg
Les glucides	24 g
Fibre alimentaire	4 g
Protéine	89 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)